Zuppa d’orzo, verdure e curcuma

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare l'orzo

   Metti l'orzo perlato in un colino e sciacqualo sotto acqua corrente fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Lascialo sgocciolare bene: questo aiuta a ottenere una zuppa cremosa ma non collosa.
   

2. Preparare le verdure

   Taglia carote, sedano, cipolla, porro e patate a cubetti piccoli e regolari, di circa 8 mm. Tieni da parte qualche cubetto di carota e sedano da aggiungere verso fine cottura, così resteranno visibili e leggermente consistenti.
   

3. Preparare i legumi

   Scola i fagioli borlotti e cannellini, poi sciacquali delicatamente. Tieni interi circa due terzi dei fagioli e schiaccia grossolanamente il resto con una forchetta: serviranno a rendere il brodo più vellutato senza aggiungere panna o burro.
   

Cottura

1. Creare la base aromatica leggera

   Scalda 16 g di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi cipolla, porro, sedano e carota con un pizzico di sale e fai appassire a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, mescolando spesso. Se le verdure tendono ad attaccarsi, aggiungi 2-3 cucchiai di brodo caldo invece di altro olio.
   

2. Tostare spezie e orzo

   Unisci curcuma, pepe nero, alloro e metà del rosmarino. Mescola per 30 secondi, poi aggiungi l'orzo perlato e fallo insaporire per 1-2 minuti: i chicchi devono diventare lucidi e ben avvolti dal fondo dorato.
   

3. Cuocere la zuppa

   Aggiungi le patate e 1000 ml di brodo vegetale caldo. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci semicoperto per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto. La zuppa deve sobbollire dolcemente, con l'orzo che si gonfia e il brodo che diventa denso e dorato.
   

4. Aggiungere fagioli e verdure finali

   Unisci i fagioli interi, i fagioli schiacciati e i cubetti di carota e sedano tenuti da parte. Prosegui la cottura per altri 8-10 minuti. Se desideri una consistenza più fluida, aggiungi gradualmente i restanti 200 ml di brodo caldo; per un risultato più rustico e fit, mantienila densa e cremosa.
   

5. Regolare la consistenza

   Elimina l'alloro. Schiaccia leggermente con il dorso del cucchiaio qualche patata e qualche fagiolo direttamente nella casseruola, senza frullare completamente: la base deve rimanere cremosa, con chicchi d'orzo, legumi e cubetti di verdura ben riconoscibili.
   

Finitura e servizio

1. Mantecare a fuoco spento

   Spegni il fuoco, aggiusta di sale e lascia riposare la zuppa per 5 minuti. Durante il riposo l'orzo assorbirà parte del liquido e la superficie diventerà lucida e avvolgente.
   

2. Impiattare

   Distribuisci la zuppa in ciotole basse e capienti. Completa ogni porzione con il restante olio extravergine di oliva a filo, una macinata di pepe nero e piccoli aghi di rosmarino fresco. Servila calda, con consistenza densa, colore dorato alla curcuma e verdure e fagioli ben visibili in superficie.