Salmone al vapore con crema di broccoli
Descrizione
Per un pranzo leggero ma completo, soprattutto nei giorni in cui ho poco tempo questo piatto è perfetto. La cosa accattivante è il contrasto tra i bocconi di pesce, morbidi e appena rosati, e la crema verde, densa ma fresca grazie a yogurt, limone ed erbe. Ricorda di non frullare i broccoli quando sono ancora bollenti: aspettare un minuto aiuta a mantenere un colore più vivo. Se ti piace una nota più vivace, aggiungi qualche goccia di limone alla fine.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i broccoli
Dividi i broccoli in cimette piccole e taglia la parte più tenera del gambo a rondelle sottili, così cuoceranno in modo uniforme e manterranno un colore verde brillante.
Prepara il salmone
Tampona il salmone con carta da cucina, elimina eventuali lische e dividilo in 4 bocconi regolari. Condiscilo con metà del sale, pepe nero e qualche goccia di succo di limone.
Prepara gli aromi
Tieni da parte qualche foglia intera di prezzemolo per la finitura. Lava basilico e prezzemolo e sbuccia l'aglio.
Cottura a vapore
Cuoci i broccoli
Porta l'acqua a ebollizione nella base della vaporiera. Sistema i broccoli nel cestello, copri e cuoci per 7 minuti, finché saranno teneri ma ancora verdi.
Aggiungi il salmone
Sposta i broccoli già cotti in un bicchiere alto e, nello stesso cestello, disponi i pezzi di salmone ben distanziati. Cuoci al vapore per 6-7 minuti, fino a ottenere bocconi morbidi, compatti e leggermente rosati al centro.
Mantieni la forma
Solleva il salmone con una paletta, senza romperlo, e lascialo intiepidire per 1 minuto mentre prepari la crema.
Crema di broccoli
Frulla la base verde
Unisci ai broccoli lo yogurt greco, il basilico, metà del prezzemolo, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il resto del sale, pepe nero e il succo di limone rimasto.
Regola la consistenza
Frulla con un mixer a immersione aggiungendo poca acqua calda di cottura alla volta, fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, abbastanza fluida da formare un fondo uniforme nel piatto.
Rendi la crema brillante
Assaggia e correggi con poche gocce di limone se serve. Evita di scaldarla troppo dopo averla frullata, così il colore resterà verde vivo.
Impiattamento
Crea il fondo
Distribuisci la crema di broccoli al centro di due piatti fondi, formando uno strato rotondo e spesso con il dorso di un cucchiaio.
Disponi il salmone
Adagia 2 bocconi di salmone su ogni piatto, lasciando spazio tra i pezzi per far emergere la crema verde. Orienta i bocconi con la superficie più liscia verso l'alto.
Completa il piatto
Aggiungi le foglie di prezzemolo tenute da parte al centro, una macinata leggera di pepe nero e, se desideri una finitura più lucida, poche gocce di olio extravergine di oliva prelevate dalla quantità totale della ricetta.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 405kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 19.1g
- Colesterolo 70mg24%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 1020mg30%
- Carboidrati totali 13.5g5%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Zuccheri 3.6g
- Proteine 33g66%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
