Couscous con verdure grigliate e legumi

Preparazione delle verdure

1. Taglia le verdure

   Lava zucchine, melanzane e peperoni. Taglia le zucchine a mezze rondelle spesse circa 1,5 cm, le melanzane a cubi regolari di circa 2 cm e i peperoni rossi e gialli a falde o quadrotti grandi, così resteranno riconoscibili e carnosi nel piatto.
   

2. Condisci per la grigliatura

   Raccogli le verdure in una ciotola capiente e condiscile con 12 g di olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, paprika dolce, cumino, metà del sale e una macinata di pepe. Mescola bene per distribuire il condimento senza eccedere con l'olio.
   

3. Griglia o arrostisci

   Disponi le verdure su una teglia larga in un solo strato, lasciando spazio tra i pezzi. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate ai bordi ma ancora sode e colorate. In alternativa usa una piastra ben calda, cuocendo pochi pezzi alla volta.
   

Preparazione del couscous

1. Idrata il couscous

   Porta a bollore l'acqua con il sale rimasto. Versa il couscous integrale in una ciotola ampia, aggiungi l'acqua bollente, copri con un piatto o pellicola e lascia riposare per 8-10 minuti, finché i granelli hanno assorbito tutto il liquido.
   

2. Sgrana i granelli

   Aggiungi 4 g di olio extravergine di oliva e sgrana il couscous con una forchetta, lavorandolo delicatamente per ottenere una base soffice, separata e non compatta.
   

Legumi e condimento fresco

1. Prepara i ceci

   Scola e sciacqua bene i ceci cotti, poi asciugali leggermente. Se preferisci un risultato più profumato, scaldali per 2 minuti in padella con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di pepe, senza farli sfaldare.
   

2. Prepara l'emulsione

   In una ciotolina mescola il succo di limone con i 4 g di olio extravergine di oliva rimasti, poco pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. L'emulsione deve essere fresca e leggera, utile per lucidare il couscous senza renderlo unto.
   

Assemblaggio

1. Unisci gli ingredienti

   Trasferisci il couscous sgranato in una ciotola grande. Aggiungi i ceci, le verdure grigliate tiepide, quasi tutto il prezzemolo tritato e metà della menta spezzettata a mano. Versa l'emulsione al limone e mescola dal basso verso l'alto per non rompere le verdure.
   

2. Regola la consistenza

   Lascia riposare il couscous per 5 minuti, poi assaggia e regola di pepe o limone se necessario. Il risultato deve essere asciutto ma morbido, con granelli separati e verdure ben distribuite.
   

3. Servi

   Distribuisci il couscous in un piatto ampio e basso, creando un leggero volume centrale. Completa con qualche cece in superficie, pezzi visibili di zucchina, melanzana e peperoni rossi e gialli, quindi guarnisci con le foglie di menta e il prezzemolo rimasti.