Tacchino ripieno di spinaci, ricotta e noci
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un secondo proteico ma non asciutto, perché il ripieno tiene la carne morbida anche dopo il passaggio in forno. La parte migliore è il taglio: il cuore verde di spinaci e ricotta resta cremoso, con le noci che si sentono appena sotto i denti. Il limone a lato aiuta a dare freschezza, mentre la rucola rende il piatto più leggero nel gusto. Un consiglio pratico: strizza davvero bene gli spinaci, altrimenti il ripieno rilascia acqua e diventa meno compatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del ripieno
Cuocere gli spinaci
Scalda una padella antiaderente con 5 g di olio extravergine di oliva e l'aglio leggermente schiacciato. Aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e cuoci per 4-5 minuti, finché risultano morbidi e ben appassiti. Elimina l'aglio.
Strizzare e tritare
Trasferisci gli spinaci in un colino, lasciali intiepidire e strizzali molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente al coltello: devono restare compatti e verdi, non ridotti in crema.
Mescolare il ripieno
In una ciotola unisci spinaci, ricotta light, parmigiano, noci tritate grossolanamente, metà del prezzemolo, pepe nero e noce moscata. Mescola fino a ottenere un ripieno cremoso ma consistente, con piccoli pezzi di noce visibili.
Preparazione del tacchino
Aprire la carne
Disponi le fette spesse di fesa di tacchino su un tagliere. Incidi ogni fetta lateralmente con un coltello affilato creando una tasca profonda, senza tagliare completamente i bordi. In alternativa, apri ogni fetta a libro e appiattiscila delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno.
Farcire
Distribuisci il ripieno al centro di ogni tasca di tacchino, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Richiudi bene la carne premendo con le dita e sigilla con 1-2 stecchini o con spago da cucina, in modo che il ripieno resti compatto durante la cottura.
Condire la superficie
Spennella il tacchino con 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi poco sale, pepe nero, il prezzemolo rimasto tritato e i semi di sesamo. Massaggia delicatamente la superficie per far aderire i semi e ottenere una crosticina dorata e punteggiata.
Cottura
Rosolare
Scalda una padella antiaderente adatta al forno con i restanti 5 g di olio extravergine di oliva. Rosola i petti di tacchino ripieni 2-3 minuti per lato a fiamma medio-alta, finché la superficie diventa dorata e leggermente lucida.
Sfumare
Aggiungi il brodo vegetale caldo e 1 cucchiaio di succo di limone. Lascia sobbollire per 1 minuto, raccogliendo con un cucchiaio il fondo di cottura e versandolo sulla carne.
Terminare in forno
Trasferisci la padella in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per 18-20 minuti. A metà cottura irrora il tacchino con il fondo della padella per mantenerlo morbido. La carne deve risultare chiara e succosa, con ripieno caldo e stabile.
Riposo
Sforna il tacchino, coprilo leggermente con alluminio e lascialo riposare per 5 minuti. Questo passaggio permette ai succhi di redistribuirsi e rende il taglio più netto.
Servizio
Tagliare
Rimuovi stecchini o spago. Taglia ogni petto ripieno in diagonale con un coltello affilato, lasciando visibile la sezione chiara della carne e il cuore verde cremoso di spinaci, ricotta e noci.
Impiattare
Disponi i pezzi di tacchino su un piatto ampio, sovrapponendoli leggermente. Completa con il fondo di cottura, qualche seme di sesamo, prezzemolo tritato, fettine sottili di limone e rucola fresca a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 423kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 4.7g24%
- Grassi insaturi 12.5g
- Colesterolo 105mg35%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 7.8g3%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 2.1g
- Proteine 54g108%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
