Piadina integrale con salmone e yogurt

Preparazione delle piadine integrali

1. Forma l'impasto

   In una ciotola unisci la farina integrale con il sale. Aggiungi l'acqua poco alla volta e l'olio extravergine di oliva, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido e non appiccicoso.
   

2. Lavora e fai riposare

   Impasta su un piano leggermente infarinato per 4-5 minuti, poi dividi il composto in 2 palline uguali. Coprile con un canovaccio e lasciale riposare per 15 minuti, così saranno più elastiche e facili da stendere.
   

3. Stendi sottilmente

   Stendi ogni pallina con il matterello fino a ottenere un disco sottile di circa 24-26 cm di diametro. Mantieni uno spessore uniforme per avere piadine flessibili ma con superficie ben dorata.
   

Cottura

1. Scalda la padella

   Porta una padella antiaderente o una piastra in ghisa a calore medio-alto. Deve essere ben calda prima di appoggiare la piadina, in modo da creare rapidamente le tipiche macchie brunite.
   

2. Cuoci le piadine

   Cuoci una piadina alla volta per circa 1 minuto e 30 secondi per lato, premendo leggermente con una spatola nei punti che si gonfiano. Girala quando compaiono bolle e chiazze dorate scure. Toglila dal fuoco quando è cotta ma ancora morbida.
   

3. Mantieni la morbidezza

   Impila le piadine cotte su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per 3-4 minuti. Questo passaggio evita che si secchino e permette di piegarle senza romperle.
   

Salsa allo yogurt

1. Prepara la crema

   Mescola lo yogurt greco con il succo di limone, metà della scorza grattugiata, un pizzico di pepe nero, metà dell'erba cipollina tritata e metà del prezzemolo tritato. Lavora con un cucchiaio fino a ottenere una crema densa, liscia e spalmabile.
   

2. Regola la consistenza

   Se lo yogurt è molto compatto, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda o qualche goccia di limone. La salsa deve restare cremosa e stabile, così formerà uno strato bianco visibile senza colare.
   

Farcitura e finitura

1. Spalma la base

   Disponi ogni piadina su un tagliere e spalma la salsa allo yogurt su metà superficie, lasciando libero circa 1 cm dal bordo per evitare fuoriuscite durante il taglio.
   

2. Aggiungi il salmone

   Distribuisci le fette di salmone affumicato sopra lo yogurt, creando uno strato uniforme e leggermente ondulato. Aggiungi il resto di erba cipollina, prezzemolo, poca scorza di limone e una macinata di pepe.
   

3. Chiudi e compatta

   Ripiega ogni piadina a mezzaluna, premendo delicatamente con il palmo della mano per compattare la farcitura senza schiacciare troppo il salmone.
   

4. Tosta brevemente

   Rimetti le piadine farcite nella padella calda per 20-30 secondi per lato, solo per rendere l'esterno più profumato e leggermente croccante. Evita una cottura lunga, così yogurt e salmone restano freschi e cremosi.
   

5. Taglia e servi

   Taglia ogni piadina a metà ottenendo 4 spicchi triangolari. Disponili sovrapposti su un piatto, con il lato tagliato rivolto verso l'esterno per mostrare lo strato bianco di yogurt e quello arancione del salmone. Completa con prezzemolo tritato, erba cipollina, pepe nero e pochi fiocchi di peperoncino.