Crepes proteiche salate con spinaci
Descrizione
Le preparo quando voglio un pranzo completo ma non pesante, soprattutto nelle giornate in cui ho degli spinaci da consumare. La parte migliore è il contrasto: all’esterno restano morbide ed elastiche, mentre il ripieno di ricotta e fiocchi di latte rimane cremoso e la frittatina si distingue bene al taglio. Il trucco è strizzare con cura gli spinaci, perché troppa acqua rischia di rendere la pastella poco consistente. Accompagnate da una semplice insalata diventano un piatto unico pratico e molto saziante.
Ingredienti
Procedimento
Pastella verde proteica
Ammorbidire gli spinaci
Scalda una padella antiaderente con 2 g di olio extravergine d'oliva, aggiungi gli spinaci e cuocili per 2 minuti, giusto il tempo di farli appassire mantenendo un colore verde brillante. Strizzali molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Frullare la base
Metti nel frullatore gli spinaci cotti, l'albume, 1 uovo, la farina d'avena, il latte scremato, 1 g di sale, pepe nero e noce moscata. Frulla fino a ottenere una pastella liscia, fluida e di colore verde intenso.
Far riposare
Lascia riposare la pastella per 10 minuti: la farina d'avena assorbirà parte dei liquidi e renderà le crepes più elastiche e facili da piegare.
Ripieno proteico
Preparare la crema bianca
In una ciotola mescola ricotta light, fiocchi di latte magri, parmigiano, basilico tritato, 1 g di sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata. Lavora con una forchetta fino a ottenere una farcia cremosa ma leggermente granulosa.
Preparare lo strato giallo
Sbatti l'uovo rimasto con 1 g di sale e cuocilo in una padella antiaderente appena unta con 2 g di olio, formando una frittatina sottile. Cuocila 1 minuto per lato, poi tagliala in 4 strisce larghe: servirà a creare un cuore proteico morbido e visibile al taglio.
Cottura delle crepes
Scaldare la padella
Ungi una padella antiaderente da 22-24 cm con parte dell'olio rimasto, poi scaldala a fuoco medio-basso. La superficie deve essere calda ma non fumante, così il verde resterà brillante e non diventerà scuro.
Cuocere le basi
Versa un quarto della pastella nella padella, inclinala per distribuirla in uno strato sottile e cuoci per circa 90 secondi, finché i bordi si staccano facilmente. Gira delicatamente e cuoci altri 40-50 secondi. Ripeti fino a ottenere 4 crepes morbide, verdi e leggermente lucide.
Assemblaggio e finitura
Farcire
Disponi ogni crepe su un piano. Spalma al centro un quarto della crema di ricotta e fiocchi di latte, lasciando liberi i bordi. Aggiungi una striscia di frittatina al centro della farcia.
Chiudere a pacchetto
Ripiega prima i lati corti verso il centro, poi arrotola o chiudi i lati lunghi formando un rettangolo compatto. Premi leggermente con le mani per dare una forma regolare e mantenere il ripieno ben raccolto.
Sigillare in padella
Rimetti le crepes farcite in padella con il lato della chiusura verso il basso e cuocile 1 minuto per lato a fuoco basso, solo per scaldare il ripieno e sigillare la superficie senza seccarla.
Servire
Disponi 2 crepes per porzione su un piatto piano. Tagliane una a metà per mostrare il ripieno bianco e giallo, completa con basilico fresco, pepe nero, poco peperoncino e le ultime gocce di olio extravergine d'oliva.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 508kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21.6g34%
- Grassi saturi 8.1g41%
- Grassi insaturi 13.5g
- Colesterolo 205mg69%
- Sodio 780mg33%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 29.5g10%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Zuccheri 6.8g
- Proteine 43.8g88%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
