Insalata di ceci con yogurt e curry
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate in cui voglio un pranzo fresco ma non piatto: i ceci speziati restano tiepidi e leggermente croccanti, mentre fagiolini e cetriolo danno una parte fresca che si sente subito. La salsa allo yogurt con lime lega tutto senza coprire il curry, e le arachidi fanno la differenza perché aggiungono quel morso in più. Il trucco, per me, è asciugare bene i ceci prima di condirli: se restano umidi diventano morbidi e perdono colore. Sta bene anche preparata in anticipo, tenendo salsa e topping separati fino al momento di servirla.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei ceci al curry
Asciugare i ceci
Scola i ceci, sciacquali sotto acqua fredda e asciugali molto bene con carta da cucina. Questo passaggio aiuta a ottenere ceci dorati all'esterno e non acquosi.
Condire con le spezie
Trasferisci i ceci in una ciotola e condiscili con 12 g di olio extravergine di oliva, curry, paprika dolce, metà del sale, pepe nero e un pizzico di peperoncino.
Cuocere fino a doratura
Distribuisci i ceci su una teglia in un solo strato e cuocili a 200°C per 18-20 minuti, mescolandoli a metà cottura. Devono risultare caldi, leggermente croccanti e di colore giallo-arancio intenso. Lasciali riposare 5 minuti prima di usarli nell'insalata.
Preparazione delle verdure
Cuocere i fagiolini
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Cuoci i fagiolini per 5-6 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi e croccanti. Scolali e raffreddali subito in acqua fredda, poi asciugali.
Tagliare carote e cetriolo
Taglia le carote a julienne sottile o a spirale, formando fili lunghi e leggeri. Affetta il cetriolo nel senso della lunghezza con un pelapatate per ottenere nastri sottili e flessibili.
Preparare la base verde
Lava e asciuga bene gli spinaci. Condiscili delicatamente con i fagiolini, 4 g di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di lime, mantenendo le foglie integre e lucide.
Salsa allo yogurt
Mescolare la salsa
In una ciotola unisci yogurt greco, succo di 1 lime, aglio grattugiato finemente, 4 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e poca acqua fredda se necessario.
Regolare la consistenza
Mescola fino a ottenere una salsa liscia, bianca e fluida, abbastanza densa da restare visibile sull'insalata ma abbastanza morbida da poter essere versata a filo.
Composizione del piatto
Creare la base
Distribuisci spinaci e fagiolini in una ciotola ampia e bassa, lasciando volume e movimento alle verdure. Sistema alcuni fagiolini in superficie per creare linee verdi evidenti.
Aggiungere ceci e verdure fresche
Disponi i ceci al curry ancora tiepidi su un lato della ciotola e al centro aggiungi un piccolo nido di carote a julienne. Inserisci i nastri di cetriolo tra ceci e verdure verdi, lasciandoli leggermente arrotolati.
Completare con salsa e topping
Versa la salsa allo yogurt a filo in modo irregolare su ceci, fagiolini e spinaci. Completa con arachidi tritate grossolanamente, poco peperoncino, fettine o spicchi di lime e una macinata di pepe nero.
Servire
Servi subito per mantenere il contrasto tra ceci speziati tiepidi, verdure croccanti, spinaci freschi e salsa cremosa allo yogurt e lime.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 360kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.5g20%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 10.4g
- Colesterolo 4mg2%
- Sodio 455mg19%
- Potassio 850mg25%
- Carboidrati totali 43g15%
- Fibra alimentare 12g48%
- Zuccheri 10g
- Proteine 18g36%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
