Insalata di farro con pesto di basilico e mandorle
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando voglio un pranzo già pronto ma non triste da frigo. Il farro resta ben separato e leggermente tenace, mentre il pesto lo avvolge senza renderlo pesante. La parte migliore è il contrasto tra il profumo del basilico e la nota più delicata delle mandorle, che lo rende fresco ma anche completo. Il trucco, per me, è non condirlo quando è ancora bollente: lasciandolo intiepidire assorbe meglio e mantiene una consistenza più asciutta. Sta bene anche come schiscetta estiva.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del farro
Sciacquare il farro
Metti il farro in un colino a maglie fini e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amido in eccesso: questo aiuta a mantenere i chicchi separati e leggermente consistenti.
Cuocere in acqua bollente
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, versa il farro e cuocilo per circa 22-25 minuti, o secondo le indicazioni della confezione, finché risulta tenero ma ancora compatto al morso.
Raffreddare e sgranare
Scola il farro molto bene, trasferiscilo in una ciotola ampia e lascialo intiepidire per 10-15 minuti. Sgranalo con una forchetta per evitare che si compatti e per ottenere una base asciutta e granulosa.
Pesto leggero di basilico e mandorle
Preparare gli ingredienti aromatici
Lava delicatamente il basilico e asciugalo molto bene. Tieni da parte alcune foglie piccole e integre per la finitura finale.
Frullare il pesto
Inserisci nel frullatore basilico, mandorle, Parmigiano Reggiano, aglio, olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe e un pizzico di sale. Frulla a impulsi brevi, aggiungendo gradualmente l'acqua fredda, fino a ottenere un pesto verde, cremoso ma ancora leggermente rustico.
Regolare la consistenza
Il pesto deve essere abbastanza fluido da avvolgere i chicchi di farro senza trasformarli in una crema compatta. Se necessario aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda, poco alla volta.
Assemblaggio
Condire il farro
Aggiungi circa tre quarti del pesto al farro tiepido o freddo e mescola con movimenti ampi dal basso verso l'alto, finché tutti i chicchi risultano uniformemente velati di verde.
Far insaporire
Lascia riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente oppure in frigorifero, in modo che il farro assorba il profumo del basilico e la parte oleosa del pesto.
Impiattare
Distribuisci il farro in piatti fondi o ciotole basse creando un mucchietto morbido e naturale. Completa ogni porzione con una cucchiaiata del pesto rimasto al centro, qualche foglia di basilico fresco e, se desideri una texture più croccante, una piccola spolverata di mandorle tritate.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 415kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 2.6g13%
- Grassi insaturi 12.1g
- Colesterolo 5mg2%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 56.5g19%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Zuccheri 1.8g
- Proteine 14.6g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
