Patè di sardine alla portoghese
Descrizione
La crema resta densa e leggermente rustica: non deve diventare troppo liscia, perché i capperi e lo scalogno danno piccoli contrasti che la rendono più interessante. Il limone alleggerisce il gusto delle sardine, mentre yogurt greco e senape la rendono cremosa senza appesantirla. Il trucco è assaggiare prima di aggiungere sale: tra sardine e capperi spesso non serve quasi nulla. Con crostini ben asciutti regge meglio e si spalma senza bagnarli subito.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scolare le sardine
Scola bene le sardine dall'olio di conserva e tamponale leggermente con carta da cucina. Se sono molto grandi, aprirle delicatamente ed eliminare eventuali lische centrali più evidenti, mantenendo però la polpa compatta.
Preparare gli aromi
Trita finemente lo scalogno, i capperi e metà dell'erba cipollina. Tieni da parte il resto dell'erba cipollina per la finitura. Sfoglia il timo fresco.
Tagliare il pane
Taglia il pane integrale tipo baguette in fette ovali spesse circa 1,5 cm, in modo da ottenere crostini larghi e dorati adatti a sostenere il patè.
Crostini
Tostare il pane
Disponi le fette di pane su una teglia e tostale in forno statico a 180°C per circa 8 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare dorate sui bordi, asciutte in superficie e ancora leggermente fragranti al centro.
Raffreddare
Lascia intiepidire i crostini su una gratella o su un tagliere, così manterranno una consistenza croccante e non ammorbidiranno subito a contatto con il patè.
Patè
Frullare la base
Metti nel mixer le sardine scolate, lo yogurt greco, il concentrato di pomodoro, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la senape, la paprika affumicata e il pepe nero. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere una crema rosa intensa, densa e spalmabile.
Regolare la consistenza
Aggiungi scalogno, capperi, timo e metà dell'erba cipollina. Frulla ancora pochi secondi, lasciando una texture leggermente rustica e non completamente liscia. Assaggia e aggiungi il sale solo se necessario, perché sardine e capperi sono già sapidi.
Far riposare
Trasferisci il patè in una ciotola, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio creando una leggera conca centrale e copri. Lascia riposare in frigorifero per 20 minuti, così la crema diventa più compatta e i sapori si amalgamano.
Servizio
Spalmare
Distribuisci uno strato generoso di patè sui crostini, stendendolo con un coltello a lama piatta in modo irregolare ma compatto, lasciando visibili i bordi dorati del pane.
Guarnire
Completa con l'erba cipollina rimasta, qualche fogliolina di timo e una macinata leggera di pepe nero. Servi il resto del patè nella ciotola, con altri crostini a lato.
Conservare
Se non viene consumato subito, conserva il patè in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Prima di servirlo, lascialo 5 minuti a temperatura ambiente e mescola brevemente per recuperare cremosità.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 245kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 8.7g
- Colesterolo 55mg19%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 420mg12%
- Carboidrati totali 22.5g8%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 17.8g36%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
