Biscotti al cocco farciti vegan

Preparazione della frolla al cocco

1. Unire le polveri

   In una ciotola mescola farina di avena, farina di tipo 1, 55 g di cocco rapè, lievito per dolci, sale e scorza di limone. Sgrana bene il cocco con le dita per evitare grumi e ottenere una superficie rustica ma uniforme.
   

2. Aggiungere i liquidi

   Unisci 35 g di olio di cocco morbido, 55 g di sciroppo d'acero, 45 ml di bevanda di soia e lo yogurt di soia. Impasta prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un panetto compatto, leggermente sabbioso ma modellabile.
   

3. Riposare l'impasto

   Appiattisci il panetto in un rettangolo, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo rende l'impasto più stabile e permette di tagliare biscotti regolari senza aggiungere troppa farina.
   

Preparazione delle farciture

1. Crema bianca al cocco

   Frulla tofu vellutato, 20 g di cocco rapè, 20 g di sciroppo d'acero e vaniglia fino a ottenere una crema densa, bianca e liscia. Trasferiscila in una piccola sac à poche o in una ciotola e mettila in frigorifero per rassodare.
   

2. Crema fondente

   Frulla i datteri con 25 ml di bevanda di soia e il cacao amaro fino a ottenere una pasta scura e cremosa. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, incorporalo alla pasta di datteri e mescola fino a ottenere una crema compatta e lucida. Lascia intiepidire per 10 minuti.
   

Formatura e cottura dei biscotti

1. Stendere e tagliare

   Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 7 mm. Ricava 24 rettangoli piccoli, larghi circa 4 cm e lunghi 5 cm, oppure 24 dischi leggermente ovali. Compatta e ristendi i ritagli senza lavorarli troppo.
   

2. Creare l'effetto rustico

   Disponi i biscotti su una teglia con carta forno. Incidi leggermente la superficie con la punta di un coltello o con i rebbi di una forchetta, senza attraversare l'impasto, per ottenere una crosticina irregolare e dorata. Spolvera con 8 g di cocco rapè.
   

3. Cuocere

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 12-14 minuti, finché i bordi diventano dorati e la superficie resta chiara al centro con piccole zone più ambrate. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia per non romperli.
   

Farcitura e assemblaggio

1. Farcire con doppio strato

   Gira 12 biscotti con la parte piatta verso l'alto. Su ognuno spalma o distribuisci una striscia di crema fondente al centro e affianca uno strato generoso di crema bianca al cocco, lasciando libero un piccolo bordo per evitare fuoriuscite eccessive.
   

2. Chiudere i biscotti

   Copri con i 12 biscotti rimasti, premendo molto delicatamente. La farcitura deve arrivare quasi al bordo, creando un interno visibile con una fascia scura e una fascia bianca, mentre l'esterno resta dorato e ruvido.
   

3. Rassodare

   Lascia riposare i biscotti farciti in frigorifero per 15 minuti, poi riportali a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirli. Per un effetto più scenografico, taglia alcuni biscotti a metà con un coltello seghettato e sistema le metà in pila su un piatto.