Torta light di ciliegie e yogurt greco

Preparazione della base morbida

1. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo a cerniera da 16-18 cm. Ungi leggermente il bordo oppure rivestilo con una striscia di carta forno per ottenere un profilo pulito e regolare.
   

2. Mescola gli ingredienti secchi

   In una ciotola unisci farina di avena, farina di mandorle, lievito per dolci, 20 g di eritritolo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.
   

3. Unisci gli ingredienti umidi

   Aggiungi l'uovo, 60 g di yogurt greco 0% e l'olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere un impasto denso, morbido e omogeneo, simile a una frolla molto soffice.
   

4. Cuoci la base

   Distribuisci l'impasto nello stampo formando uno strato uniforme alto circa 1,5 cm. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, finché la superficie risulta dorata e compatta. Lascia raffreddare completamente senza togliere la base dallo stampo.
   

Preparazione della crema allo yogurt greco

1. Idrata la gelatina

   Metti 8 g di gelatina alimentare in acqua fredda per circa 10 minuti, finché diventa morbida. Tienine da parte 2 g per la copertura alle ciliegie.
   

2. Prepara la crema bianca

   In una ciotola lavora 450 g di yogurt greco 0%, ricotta light, 45 g di eritritolo, estratto di vaniglia e 10 ml di succo di limone. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, lucida e senza grumi.
   

3. Sciogli la gelatina

   Strizza gli 8 g di gelatina idratata e scioglila in un pentolino con 2 cucchiai della crema allo yogurt, a fuoco bassissimo, senza far bollire. Versa subito il composto nella ciotola con il resto della crema e mescola energicamente.
   

4. Forma lo strato cremoso

   Versa la crema sopra la base ormai fredda, livellandola con una spatola ma lasciando un aspetto leggermente morbido e naturale. Batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria. Trasferisci in frigorifero per almeno 90 minuti.
   

Preparazione della copertura alle ciliegie

1. Prepara le ciliegie

   Lava le ciliegie. Denocciolane circa 300 g e tieni intere con il picciolo alcune ciliegie più belle per la decorazione finale. Taglia a metà una parte delle ciliegie denocciolate per avere pezzi visibili nella copertura.
   

2. Cuoci la composta leggera

   Metti in un pentolino le ciliegie denocciolate, 15 g di eritritolo, 10 ml di succo di limone e 2 cucchiai d'acqua. Cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti, finché le ciliegie rilasciano il loro succo e diventano lucide ma restano ancora riconoscibili.
   

3. Addensa il topping

   Sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua fredda e versalo nel pentolino. Mescola per 1-2 minuti, finché la salsa diventa densa, brillante e di colore rosso intenso. Spegni il fuoco, aggiungi i 2 g di gelatina precedentemente idratata e strizzata, quindi mescola fino a completo scioglimento.
   

4. Raffredda la copertura

   Lascia intiepidire il topping per 10-15 minuti: deve essere fluido ma non caldo, così non scioglie la crema allo yogurt e forma uno strato definito.
   

Assemblaggio e riposo

1. Aggiungi lo strato di ciliegie

   Versa la copertura alle ciliegie sulla crema ormai rassodata, distribuendola fino quasi al bordo. Lascia che qualche cucchiaiata scenda leggermente sui lati per creare un bordo rosso irregolare sopra lo strato bianco.
   

2. Decora la superficie

   Disponi le ciliegie intere tenute da parte sulla superficie, alternandole a mezze ciliegie immerse nel topping. Mantieni il centro leggermente più ricco per dare volume alla torta.
   

3. Fai rassodare

   Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 3 ore, finché la crema è stabile e il topping risulta lucido e compatto al taglio.
   

4. Sforma e servi

   Passa una lama sottile lungo il bordo dello stampo, apri delicatamente la cerniera e trasferisci la torta su un piatto piano chiaro. Completa con una spolverata leggera di zucchero a velo di eritritolo appena prima di servire.