Biscottoni morbidi alla zucca
Descrizione
Restano alti e soffici, con una superficie leggermente screpolata e un profumo che sa di zucca, cannella e scorza d’arancia. Mi piacciono soprattutto a colazione, quando ho voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante: la farina integrale e quella d’avena li rendono rustici, mentre lo yogurt aiuta a mantenere l’interno morbido. Sono buoni anche a merenda con un caffè lungo o una tazza di tè nero. Se vuoi un gusto più intenso, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente all’impasto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Cuocere la zucca
Taglia la zucca a cubetti, disponila su una teglia rivestita con carta forno e cuocila a 180°C per circa 25 minuti, finché diventa molto morbida e asciutta. Lasciala intiepidire.
Preparare la purea
Frulla la zucca cotta fino a ottenere una crema liscia e densa. Preleva 250 g di purea: se risulta acquosa, lasciala scolare in un colino per 10 minuti o asciugala brevemente in padella a fuoco basso.
Impasto
Miscelare gli ingredienti umidi
In una ciotola capiente unisci la purea di zucca, l'uovo, lo yogurt greco, il miele, l'eritritolo, l'olio extravergine di oliva e la scorza di arancia. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto uniforme, arancione e cremoso.
Aggiungere le polveri
In un'altra ciotola mescola farina integrale, farina di avena, farina di mandorle, lievito, cannella, zenzero, noce moscata e sale. Incorpora le polveri al composto di zucca con una spatola, senza lavorare troppo: l'impasto deve risultare morbido, compatto e leggermente appiccicoso.
Far rassodare
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio rende l'impasto più gestibile e aiuta i biscotti a restare alti e morbidi in cottura.
Formatura
Dividere l'impasto
Preleva 10 porzioni di impasto da circa 65 g ciascuna. Con le mani leggermente umide forma delle palline, poi schiacciale delicatamente fino a ottenere dischi spessi circa 2 cm.
Creare l'aspetto rustico
Sistema i dischi su una teglia con carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro. Rifinisci i bordi con le dita o con un coppapasta rotondo da 6-7 cm per ottenere biscottoni larghi, bassi e regolari. Incidi appena la superficie con una leggera pressione al centro o sui bordi, così in cottura si formeranno piccole crepe rustiche.
Cottura e servizio
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 16-18 minuti, finché i biscottoni sono gonfi, opachi in superficie e leggermente dorati alla base. Non prolungare troppo la cottura: devono restare soffici all'interno.
Raffreddare
Lascia riposare i biscottoni sulla teglia per 10 minuti, perché appena sfornati sono delicati. Trasferiscili poi su una gratella e falli raffreddare completamente: la consistenza diventerà morbida e compatta, con superficie leggermente screpolata.
Servire
Servi i biscottoni a temperatura ambiente, impilati o disposti su un piatto chiaro. Sono ideali per colazione o merenda con tè, caffè o yogurt, e si conservano in un contenitore ermetico per 3 giorni.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 158kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.9g10%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 4.6g
- Colesterolo 18.6mg7%
- Sodio 165mg7%
- Potassio 185mg6%
- Carboidrati totali 21.8g8%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 6.4g
- Proteine 5.2g11%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
