Nuvola di albumi al cacao e zucca
Descrizione
Mi piace prepararla nelle settimane in cui la zucca è già pronta in frigo, perché cambia davvero la consistenza dell’impasto. La mollica resta alta, umida e compatta al taglio, ma non pesante; il cacao si sente in modo delicato e il cioccolato fondente crea quei punti più intensi che stanno benissimo con l’arancia. Il trucco è usare una purea asciutta: se la zucca è troppo acquosa, la torta perde volume e rimane più densa. Dopo il riposo si taglia meglio e il profumo di cannella diventa più evidente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Cuoci la zucca
Taglia la zucca a cubetti, disponila su una teglia rivestita con carta forno e cuocila a 180°C per circa 25 minuti, finché risulta morbida e asciutta. Lasciala intiepidire per 10 minuti.
Ottieni la crema
Frulla la zucca fino a ottenere una purea liscia, densa e di colore arancione intenso. Se fosse molto acquosa, falla asciugare 2-3 minuti in un pentolino a fuoco basso mescolando.
Impasto soffice
Prepara la base
In una ciotola capiente unisci la purea di zucca, lo yogurt greco, l'olio di semi, la scorza grattugiata dell'arancia, la cannella e l'eritritolo. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema uniforme.
Aggiungi le polveri
Setaccia farina di avena, farina integrale, lievito e cacao amaro. Incorpora le polveri alla crema di zucca poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto morbido e compatto, non liquido.
Monta gli albumi
Versa gli albumi in una ciotola pulita con il sale e montali a neve ferma. Devono risultare lucidi, stabili e spumosi per dare alla torta una consistenza alta e leggera.
Incorpora senza smontare
Aggiungi un terzo degli albumi all'impasto e mescola per ammorbidirlo. Incorpora poi il resto con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, mantenendo il composto arioso.
Distribuisci il cioccolato
Trita grossolanamente il cioccolato fondente o usa gocce fondenti. Tienine da parte circa 10 g per la superficie e incorpora il resto nell'impasto, distribuendolo in modo regolare.
Cottura e finitura
Riempi lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm. Versa l'impasto, livella delicatamente la superficie e aggiungi il cioccolato tenuto da parte, senza schiacciare.
Cuoci la nuvola
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 38-42 minuti. La torta deve gonfiarsi, dorare sui bordi e rimanere umida ma asciutta al centro: lo stecchino deve uscire con poche briciole morbide, non con impasto crudo.
Fai raffreddare
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia la torta all'interno per 10 minuti. Poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente per almeno 35 minuti prima di tagliarla, così la mollica resta compatta e soffice.
Decora
Spolvera la superficie con eritritolo a velo appena prima di servire. Taglia una fetta netta con un coltello seghettato, ottenendo una torta alta, dorata, con interno arancione soffice e gocce fondenti ben visibili.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 208kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.5g12%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Grassi insaturi 5.3g
- Sodio 190mg8%
- Potassio 315mg9%
- Carboidrati totali 26.3g9%
- Fibra alimentare 4.4g18%
- Zuccheri 3.8g
- Proteine 10.4g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
