Crostata di frutta senza glutine

Preparazione della base morbida senza glutine

1. Prepara lo stampo

   Usa uno stampo furbo da crostata da 26 cm, cioè con scanalatura sul fondo, in modo da ottenere una base rovesciata con bordo alto e incavo centrale. Ungilo leggermente con poco olio e infarinalo con farina di riso, eliminando l'eccesso.
   

2. Monta uova e zucchero

   In una ciotola monta 2 uova con 50 g di zucchero di canna fine, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale per 4-5 minuti, finché il composto diventa chiaro, spumoso e più voluminoso.
   

3. Aggiungi parte cremosa e grassi

   Unisci 80 g di yogurt greco 0% e l'olio di semi di girasole versato a filo, continuando a mescolare a bassa velocità. Il composto deve restare liscio e omogeneo.
   

4. Incorpora le farine

   Setaccia farina di riso, fecola di patate e lievito senza glutine. Aggiungi anche la farina di mandorle, poi incorpora tutto al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Otterrai un impasto morbido, non compatto come una frolla tradizionale.
   

5. Cuoci la base

   Versa l'impasto nello stampo, livellalo bene anche lungo il bordo e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 22-25 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.
   

6. Raffredda e rovescia

   Lascia intiepidire la base nello stampo per 10 minuti, poi sformala delicatamente e rovesciala su una gratella. Falla raffreddare completamente: dovrà avere un bordo dorato, soffice e regolare, con un incavo centrale pronto per la crema.
   

Preparazione della crema leggera alla vaniglia

1. Scalda il latte

   Versa il latte in un pentolino con la vaniglia e un pezzetto di scorza di limone, senza la parte bianca. Scaldalo fino a sfiorare il bollore, poi elimina la scorza.
   

2. Prepara la base della crema

   In una ciotola lavora 1 uovo con 45 g di zucchero di canna fine e l'amido di mais fino a ottenere una crema senza grumi.
   

3. Cuoci la crema

   Versa il latte caldo a filo sul composto di uovo, mescolando continuamente. Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fiamma dolce per 4-6 minuti, mescolando con una frusta, finché la crema diventa densa, lucida e vellutata.
   

4. Alleggerisci con yogurt

   Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare. Quando è fredda, incorpora 150 g di yogurt greco 0% poco alla volta, mescolando con una frusta: otterrai una farcitura più proteica, fresca e stabile.
   

5. Riposo della crema

   Metti la crema in frigorifero per almeno 45 minuti, così sarà più compatta e facile da distribuire senza colare oltre il bordo della crostata.
   

Assemblaggio e decorazione

1. Farcisci la base

   Disponi la base ormai fredda su un piatto da portata. Distribuisci la crema nell'incavo centrale e livellala con una spatola, lasciando ben visibile il bordo alto e dorato.
   

2. Prepara la frutta

   Lava e asciuga con cura fragole, lamponi, mirtilli e more. Taglia le fragole a metà o in quarti nel senso della lunghezza. Sbuccia il kiwi e taglialo a piccoli spicchi triangolari, così da creare contrasti verdi tra i frutti rossi e scuri.
   

3. Disponi la frutta

   Copri la crema con la frutta fresca in modo fitto e irregolare ma armonioso: alterna fragole rosse, lamponi interi, mirtilli, more e pezzi di kiwi, lasciando la superficie ricca, colorata e leggermente bombata al centro.
   

4. Lucida la superficie

   Scalda la confettura di albicocche con 1 cucchiaio di acqua e filtrala se necessario. Spennella uno strato molto sottile sulla frutta per renderla brillante e proteggerla dall'ossidazione, senza coprirne i colori.
   

5. Finitura

   Spolvera solo il bordo della crostata con poco zucchero a velo senza glutine, evitando di coprire eccessivamente la frutta. Lascia riposare in frigorifero per almeno 45 minuti prima del taglio, così la crema si assesta e le fette restano pulite.
   

6. Servizio e conservazione

   Servi la crostata fredda ma non ghiacciata. Si conserva in frigorifero per 24-36 ore, coperta con una campana per dolci. Per mantenere la frutta fresca e lucida, è consigliabile decorarla il giorno stesso del servizio.