Vellutata di zucca con yogurt greco e semi croccanti
Descrizione
Una crema calda e leggera, ideale per le serate più fresche. La zucca arrostita sviluppa un sapore più intenso e dona una consistenza vellutata alla preparazione. Lo yogurt greco aggiunge una nota fresca ed equilibrata, mentre i semi tostati regalano una piacevole croccantezza. Per una consistenza più fluida, basta aggiungere poco brodo caldo alla volta fino a raggiungere il risultato desiderato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare la base della vellutata
Elimina buccia e semi dalla zucca, poi taglia la polpa a cubi di 3 cm. Pela patate e carote e tagliale a pezzi più piccoli, così cuoceranno in modo uniforme. Affetta la cipolla e schiaccia l'aglio.
Aromatizzare prima della cottura
Disponi zucca, carote, patate, cipolla e aglio su una teglia. Condisci con 16 g di olio extravergine di oliva, rosmarino, timo, metà del sale e una macinata leggera di pepe. Mescola bene in modo che le verdure siano velate d'olio, senza risultare unte.
Cottura e consistenza
Arrostire per intensificare colore e dolcezza
Cuoci in forno statico a 200°C per 25 minuti, girando le verdure a metà cottura. La zucca deve diventare morbida e leggermente dorata sui bordi, ma non scura, così la vellutata resterà di un arancione brillante e uniforme.
Frullare con il brodo
Trasferisci le verdure calde in una casseruola, aggiungi 500 ml di brodo vegetale caldo e porta a leggero bollore per 5 minuti. Spegni e frulla con un mixer a immersione per almeno 2 minuti, incorporando poco alla volta il brodo rimanente fino a ottenere una crema liscia, fluida e setosa.
Mantecare in modo fit
Unisci 100 g di yogurt greco 0% e frulla ancora per 20-30 secondi. Regola con sale, pepe e noce moscata. Se la vellutata è troppo densa aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo; se è troppo liquida falla sobbollire 3-4 minuti senza coperchio.
Semi croccanti e finitura
Tostare i semi
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi i semi di zucca e tostali per 3-4 minuti, muovendoli spesso. Quando diventano lucidi, leggermente gonfi e profumati, condiscili con 2 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, poi trasferiscili subito su un piatto per mantenerli croccanti.
Preparare lo yogurt da decorazione
Lavora i 70 g di yogurt greco rimasti con 6 g di olio extravergine di oliva e 1-2 cucchiai di brodo tiepido, fino a ottenere una crema bianca liscia e colabile. Deve scendere dal cucchiaino a filo, così formerà gocce e spirali nette sulla superficie.
Impiattare
Versa la vellutata calda in ciotole ampie, riempiendole senza superare i due terzi dell'altezza. Batti delicatamente il fondo della ciotola sul piano per livellare la crema e creare una superficie regolare.
Decorare
Distribuisci lo yogurt a filo formando un anello morbido e alcune gocce irregolari al centro. Completa con i semi di zucca tostati, una macinata di pepe nero e poche gocce di olio extravergine di oliva. Servi subito, quando la crema è ancora calda e i semi restano croccanti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 260kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 9.3g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 30.5g11%
- Fibra alimentare 5.7g23%
- Zuccheri 10.2g
- Proteine 11.4g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
