Torta babka con prugne e frutta secca

Impasto lievitato leggero

1. Attiva il lievito

   Intiepidisci il latte fino a circa 35-38°C, poi mescolalo con il lievito di birra secco e 10 g di miele. Lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie compare una leggera schiuma.
   

2. Forma l'impasto

   In una ciotola capiente unisci farina tipo 1, farina Manitoba, yogurt greco, uovo, 35 g di miele, vaniglia, scorza grattugiata di limone e il latte con il lievito. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere una massa elastica.
   

3. Aggiungi grassi e sale

   Incorpora il sale e il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare finché l'impasto diventa liscio, morbido e leggermente lucido. Se necessario aggiungi 1 cucchiaio di farina, ma mantienilo idratato per avere una mollica soffice.
   

4. Prima lievitazione

   Forma una palla, ungila con l'olio extravergine di oliva, copri la ciotola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 90 minuti, o finché l'impasto raddoppia di volume.
   

Composta di prugne e frutta secca

1. Cuoci le prugne

   Taglia le prugne rosse a pezzi e mettile in un pentolino con i lamponi, 20 g di miele, 1 cucchiaio di succo di limone e la cannella. Cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché la frutta diventa morbida e sciropposa.
   

2. Addensa la farcitura

   Schiaccia parzialmente la frutta con una forchetta, aggiungi i semi di chia e cuoci ancora 2 minuti. Spegni e lascia raffreddare completamente: la composta deve risultare densa, brillante e spalmabile, non liquida.
   

3. Prepara la parte croccante

   Tosta noci e mandorle in padella per 3-4 minuti a fuoco basso, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente. Tieni da parte una piccola parte di noci per la decorazione finale.
   

Formatura a corona intrecciata

1. Stendi l'impasto

   Trasferisci l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 45 x 30 cm, con spessore uniforme. Orienta il lato lungo verso di te.
   

2. Farcisci in strato sottile

   Spalma la composta di prugne su tutta la superficie lasciando 2 cm liberi sui bordi. Distribuisci sopra noci e mandorle tritate, premendole leggermente nella farcitura per evitare che scivolino durante l'arrotolamento.
   

3. Arrotola e taglia

   Arrotola stretto partendo dal lato lungo, ottenendo un cilindro regolare. Con un coltello affilato taglialo a metà nel senso della lunghezza, lasciando visibili le striature rosse della farcitura.
   

4. Intreccia la babka

   Disponi le due metà con il taglio rivolto verso l'alto e intrecciale delicatamente, alternandole senza stringere troppo. Unisci le estremità formando una corona compatta e trasferiscila in uno stampo a ciambella da 22 cm rivestito o su una teglia con un coppapasta centrale unto.
   

5. Seconda lievitazione

   Copri la corona con un telo pulito e lascia lievitare per 45-60 minuti, finché diventa gonfia e le pieghe dell'intreccio risultano ben piene ma ancora definite.
   

Cottura e finitura

1. Cuoci la torta babka

   Scalda il forno statico a 175°C. Cuoci la babka nella parte medio-bassa del forno per 32-35 minuti, finché la superficie è dorata, lucida e la mollica interna raggiunge una consistenza soffice e asciutta.
   

2. Lucida la superficie

   Appena sfornata, spennella la corona con un velo del fondo sciropposo rimasto dalla composta oppure con 1 cucchiaino di miele sciolto in poca acqua calda. Questo crea una superficie brillante e mette in risalto le venature rosse della farcitura.
   

3. Raffredda e servi

   Lascia intiepidire nello stampo per 15 minuti, poi trasferisci la babka su un piatto. Completa con le noci tenute da parte e servi a fette, mantenendo ben visibile l'intreccio dorato con strisce di prugna rosso scuro.