Crumble integrale alle ciliegie senza burro

Preparazione delle ciliegie

1. Lavare e snocciolare

   Lava le ciliegie, tienine da parte 2 intere con il picciolo per la decorazione finale e snocciola le restanti. Tagliale a metà se sono grandi, così si distribuiranno meglio nello strato centrale del dolce.
   

2. Condire il ripieno

   Metti le ciliegie snocciolate in una ciotola con 10 g di amido di mais, 10 g di eritritolo, la scorza grattugiata di mezzo limone e 1 cucchiaino di succo di limone. Mescola delicatamente: l'amido aiuterà ad assorbire i succhi in cottura, creando uno strato morbido ma non acquoso.
   

Impasto integrale soffice

1. Preparare lo stampo

   Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi con poche gocce di olio. Preriscalda il forno statico a 175 °C.
   

2. Montare la parte umida

   In una ciotola capiente sbatti le uova con 40 g di eritritolo, il miele, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale per 2 minuti, fino a ottenere un composto leggermente chiaro e arioso.
   

3. Aggiungere yogurt e olio

   Unisci lo yogurt greco e 35 ml di olio di semi, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.
   

4. Unire le farine

   Aggiungi 150 g di farina integrale, 35 g di farina di avena e il lievito per dolci setacciato. Mescola solo il necessario, fino a ottenere un impasto denso, morbido e spalmabile.
   

5. Formare la base

   Versa l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola. Distribuisci sopra le ciliegie condite creando uno strato uniforme, lasciando qualche punto di frutta visibile anche vicino ai bordi.
   

Crumble senza burro

1. Preparare le briciole

   In una ciotola unisci 60 g di farina integrale, 25 g di farina di avena, la farina di mandorle, i fiocchi di avena, 25 g di eritritolo, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto e 25 ml di olio di semi.
   

2. Sbriciolare l'impasto

   Lavora il composto con la punta delle dita per pochi secondi, senza impastare troppo: devi ottenere briciole irregolari, alcune piccole e alcune più grandi, così la superficie risulterà rustica e croccante.
   

3. Coprire la torta

   Distribuisci il crumble sopra le ciliegie in modo non perfettamente uniforme, lasciando intravedere in alcuni punti il rosso della frutta. Non pressare le briciole: devono rimanere leggere e separate.
   

Cottura e finitura

1. Cuocere

   Inforna nel ripiano centrale a 175 °C per 38-42 minuti, finché i bordi saranno dorati, la superficie asciutta e il crumble leggermente colorito. Se la superficie scurisce troppo negli ultimi minuti, copri appoggiando un foglio di alluminio senza sigillare.
   

2. Raffreddare

   Lascia riposare il dolce nello stampo per 20 minuti, poi apri l'anello e trasferiscilo con delicatezza su una gratella. Fallo raffreddare almeno 40 minuti prima del taglio, così la fetta manterrà una forma netta e il ripieno resterà stabile.
   

3. Decorare

   Spolvera la superficie con eritritolo a velo usando un colino fine. Completa il centro con le 2 ciliegie intere tenute da parte. Per un taglio pulito usa un coltello seghettato e servi fette triangolari mostrando la base integrale soffice, lo strato rosso di ciliegie e la copertura sbriciolata.