Cotton cake di ceci al cacao
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un dolce al cacao più ricco di proteine, ma con una fetta che resti davvero soffice. La parte migliore è la mollica: umida, leggera e con piccoli punti di cioccolato fondente che si sentono senza appesantire. I ceci non si percepiscono se li sciacqui e li asciughi bene, e questo fa la differenza nel gusto finale. Il trucco, per me, è non avere fretta al taglio: dopo il riposo in frigo le fette vengono più pulite e la consistenza resta morbida.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Prepara lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake da circa 20 x 10 cm, lasciando sporgere i bordi per facilitare l'estrazione. Preriscalda il forno statico a 160°C.
Asciuga i ceci
Scola molto bene i ceci, sciacquali sotto acqua corrente e tamponali con carta da cucina. Questo passaggio rende il gusto più delicato e aiuta a ottenere una mollica fine.
Separa le uova
Dividi tuorli e albumi. Unisci gli albumi delle uova ai 180 g di albumi già previsti e tienili da parte a temperatura ambiente per montarli meglio.
Impasto al cacao
Frulla la base
In un mixer potente inserisci ceci, tuorli, yogurt greco, miele, olio di semi, vaniglia e sale. Frulla per 2-3 minuti, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi, fino a ottenere una crema liscia e senza granulosità.
Aggiungi le polveri
Setaccia cacao amaro, farina di avena e lievito. Uniscili alla crema di ceci insieme all'eritritolo e frulla brevemente, solo finché l'impasto diventa uniforme, denso e lucido.
Completa con il cioccolato
Trita finemente il cioccolato fondente e incorporalo all'impasto con una spatola, distribuendolo in modo regolare per creare piccoli punti fondenti nella mollica.
Effetto cotton
Monta gli albumi
Monta gli albumi a neve morbida e stabile, non eccessivamente asciutta. Devono formare picchi soffici: questa struttura darà volume, cupola alta e consistenza ariosa.
Alleggerisci l'impasto
Incorpora un terzo degli albumi montati all'impasto al cacao mescolando con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungi poi il resto in due riprese, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, evitando di smontare il composto.
Versa nello stampo
Trasferisci l'impasto nello stampo, livella appena la superficie e batti delicatamente lo stampo una sola volta sul piano per eliminare le bolle d'aria più grandi senza perdere volume.
Cottura e riposo
Cuoci dolcemente
Cuoci nel ripiano medio-basso del forno a 160°C per 40-45 minuti. La superficie deve risultare gonfia, scura, leggermente crepata al centro e asciutta al tatto; uno stecchino deve uscire con poche briciole umide, non con impasto liquido.
Raffredda gradualmente
Spegni il forno, apri lo sportello a fessura e lascia il cake all'interno per 15 minuti. Poi estrailo e fallo raffreddare nello stampo per altri 30 minuti: il raffreddamento lento limita l'abbassamento della cupola.
Stabilizza la consistenza
Sforma il cotton cake e lascialo riposare su una gratella fino a completo raffreddamento. Per una fetta più compatta ma ancora soffice, trasferiscilo in frigorifero per almeno 45 minuti prima del taglio.
Finitura e servizio
Decora la superficie
Spolvera con lo zucchero a velo usando un setaccio fine, creando uno strato leggero e irregolare sulla cupola e sul piatto.
Taglia le porzioni
Taglia il cake in 10 fette uguali con un coltello seghettato. Ogni fetta apporta circa 160 calorie e mantiene una consistenza umida, morbida e cioccolatosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 160kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.2g8%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 3.6g
- Colesterolo 38mg13%
- Sodio 145mg7%
- Potassio 255mg8%
- Carboidrati totali 20.4g7%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 8.6g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
