Cheat day torta slava con pasta frolla, confettura rossa e meringa

Preparazione della frolla

1. Sabbiare la base

   In una ciotola unisci farina, lievito per dolci, 100 g di zucchero semolato, sale e scorza grattugiata del limone. Aggiungi il burro a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e fine.
   

2. Formare l'impasto

   Aggiungi i tuorli e impasta rapidamente, solo finché la frolla sta insieme. Se necessario aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda, ma evita di lavorarla troppo per mantenerla friabile.
   

3. Dividere e raffreddare

   Dividi la frolla in due parti: circa due terzi per la base e un terzo per la copertura. Appiattisci entrambe, avvolgile e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti.
   

Ripieno rosso

1. Addensare la confettura

   Versa in un pentolino la confettura di visciole, i mirtilli rossi e l'amido di mais. Scalda per 3-4 minuti mescolando, finché il composto diventa lucido, denso e con frutti ancora visibili.
   

2. Raffreddare il ripieno

   Spegni il fuoco, aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone e lascia intiepidire. Il ripieno deve essere morbido ma non liquido, così formerà uno strato rosso spesso e stabile al taglio.
   

Meringa e montaggio

1. Montare gli albumi

   Monta gli albumi a neve morbida. Quando iniziano a schiumare, aggiungi gradualmente 90 g di zucchero semolato e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida, compatta e sostenuta.
   

2. Stendere la base

   Rivesti con carta forno una teglia rettangolare da circa 24 x 20 cm. Stendi i due terzi della frolla a uno spessore di circa 6-7 mm e sistemala sul fondo, pareggiando bene i bordi.
   

3. Creare gli strati

   Distribuisci sulla frolla il ripieno rosso in uno strato uniforme di circa 1 cm. Copri con la meringa, creando uno strato bianco alto e soffice, senza schiacciarlo.
   

4. Aggiungere la copertura

   Stendi la frolla rimasta tra due fogli di carta forno a uno spessore di 4-5 mm. Tagliala in 12 quadrati leggermente distanziati e appoggiali delicatamente sopra la meringa, senza pressare, in modo che dopo la cottura ogni porzione abbia un cappello dorato ben definito.
   

Cottura e servizio

1. Cuocere lentamente

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 28-30 minuti, nella parte medio-bassa del forno. La superficie deve risultare dorata, leggermente irregolare e friabile, mentre la meringa deve rimanere bianca e morbida sotto la copertura.
   

2. Raffreddare completamente

   Sforna e lascia raffreddare nella teglia per almeno 60 minuti. Questo riposo è essenziale per far stabilizzare lo strato di confettura e ottenere quadrotti netti, con base compatta, cuore rosso e meringa visibile.
   

3. Tagliare i quadrotti

   Taglia seguendo i quadrati di frolla superiori con un coltello a lama seghettata, pulendolo tra un taglio e l'altro. Ricava 12 porzioni regolari, alte e stratificate.
   

4. Finitura

   Spolvera con zucchero a velo poco prima di servire. Disponi i quadrotti su un piatto grande lasciando qualche briciola di frolla attorno, così la consistenza friabile della torta resta evidente.