Fagiolini Croccanti al Limone
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio un contorno diverso dal solito, soprattutto in estate, quando i fagiolini sono più buoni e restano belli sodi. La parte migliore è il contrasto tra l’interno ancora verde e la panatura ruvida, dorata, con quel profumo leggero di limone che arriva appena li porti in tavola. Il trucco, dopo averli fatti una volta, è asciugarli davvero bene: se restano umidi la copertura scivola e perde croccantezza. Con la salsa allo yogurt greco diventano più freschi e si servono volentieri anche come antipasto leggero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei fagiolini
Pulire e asciugare
Spunta i fagiolini eliminando le estremità, lavali bene e asciugali con un canovaccio pulito. Devono essere molto asciutti per far aderire la panatura e ottenere una superficie croccante.
Sbollentare brevemente
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i fagiolini per 3 minuti. Scolali e passali subito sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi asciugali di nuovo con cura. Devono restare verdi, sodi e leggermente croccanti.
Panatura al limone
Preparare le ciotole
Metti la farina di riso in una ciotola. In una seconda ciotola sbatti l'uovo con 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e pepe. In una terza ciotola mescola pangrattato integrale, parmigiano, aglio in polvere, paprika dolce, prezzemolo tritato fine e la scorza grattugiata del limone.
Impanare i fagiolini
Passa pochi fagiolini alla volta nella farina di riso, scuotendo l'eccesso. Immergili nell'uovo sbattuto e poi rotolali nella panatura, premendo delicatamente con le dita per creare uno strato irregolare e granuloso.
Cottura croccante
Disporre in teglia
Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci i fagiolini in un solo strato, senza sovrapporli troppo. Irrorali con l'olio extravergine d'oliva, preferibilmente usando uno spray o un pennello per distribuirlo in modo uniforme.
Cuocere in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 16-18 minuti, girando delicatamente i fagiolini a metà cottura. Sono pronti quando la panatura è dorata, asciutta e croccante, con alcune briciole più brunite in superficie.
Salsa e servizio
Preparare la salsa
Mescola lo yogurt greco con 1 cucchiaio di succo di limone, poca scorza di limone, un pizzico di sale, pepe nero e un po' di prezzemolo tritato. Lavora fino a ottenere una crema liscia e densa.
Impiattare
Sistema i fagiolini croccanti su un piatto ampio formando un mucchio irregolare e abbondante. Completa con qualche goccia di succo di limone, prezzemolo fresco tritato e, se desideri, una fettina di limone sul lato. Servi subito con la salsa allo yogurt a parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 263kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.1g16%
- Grassi saturi 3.1g16%
- Grassi insaturi 7g
- Colesterolo 56mg19%
- Sodio 669mg28%
- Potassio 425mg13%
- Carboidrati totali 32g11%
- Fibra alimentare 6.3g26%
- Zuccheri 6.6g
- Proteine 13.5g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
