Pasta cremosa con peperoni e Philadelphia light
Descrizione
Questa pasta diventa la mia scelta fissa in estate, non appena i banchi del mercato si riempiono di peperoni rossi maturi e dolcissimi, ideali da trasformare in un condimento dal colore acceso e vibrante. Il fulcro del piatto sta nella sua consistenza avvolgente ma autentica: una crema densa e vellutata che non perde la sua anima casalinga grazie a qualche pezzetto di peperone lasciato intero, che dà ritmo a ogni boccone. L'aggiunta del formaggio spalmabile light si rivela la mossa vincente per legare i sapori e donare una piacevole nota mantecata, mantenendo il profilo del piatto incredibilmente leggero e fresco, complice anche il profumo immediato del basilico spezzettato a mano.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulire i peperoni
Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi, poi tagliali a falde sottili. Tieni da parte qualche rondella sottile di peperoncino fresco per la finitura.
Preparare la base aromatica
Trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia antiaderente, aggiungi cipolla e aglio e lascia appassire a fuoco medio-basso per 3-4 minuti senza farli bruciare.
Cottura della crema di peperoni
Cuocere i peperoni
Aggiungi i peperoni in padella, un pizzico di sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e cuoci per 12-15 minuti con coperchio, aggiungendo poca acqua se il fondo si asciuga troppo.
Frullare la salsa
Quando i peperoni sono morbidi, elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato. Trasferisci circa tre quarti dei peperoni in un bicchiere alto, aggiungi Philadelphia light, qualche foglia di basilico e 60-80 ml di acqua calda. Frulla fino a ottenere una crema liscia, arancione intensa e vellutata.
Rifinire la consistenza
Rimetti la crema nella padella con i peperoni rimasti a pezzetti. Scalda a fuoco dolce per 1-2 minuti: la salsa deve risultare densa, lucida e abbastanza avvolgente da aderire alla pasta.
Cottura e mantecatura della pasta
Cuocere i rigatoni
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci i rigatoni al dente, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno 150 ml di acqua di cottura.
Mantecare
Trasferisci i rigatoni nella padella con la crema di peperoni. Manteca a fuoco basso per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché ogni rigatone risulta completamente rivestito da una salsa cremosa e uniforme.
Aggiungere il formaggio
Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola rapidamente per rendere la salsa ancora più cremosa senza asciugarla.
Impiattamento
Servire
Distribuisci la pasta in ciotole basse formando un piccolo cumulo centrale. Completa con rondelle sottili di peperoncino rosso fresco, foglie di basilico intere, una leggera macinata di pepe nero e, se desiderato, un piccolo extra di parmigiano grattugiato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 450kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.1g18%
- Grassi saturi 3.7g19%
- Grassi insaturi 7.4g
- Colesterolo 13mg5%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 420mg12%
- Carboidrati totali 70.5g24%
- Fibra alimentare 5.6g23%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 16.5g33%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
