Schiacciata di zucca rossa al rosmarino
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho una zucca già aperta e voglio usarla in modo diverso dal solito. Il bello è il contrasto: i bordi diventano asciutti e leggermente croccanti, mentre il centro resta sottile, morbido e profumato di rosmarino. La farina di ceci dà più struttura e un gusto rustico che sta bene con il parmigiano. Un consiglio da non saltare: se la zucca rilascia molta acqua, tamponala prima di unirla al resto, altrimenti la base fatica ad asciugarsi. Tiepida è la mia versione preferita, soprattutto con yogurt greco salato o un’insalata proteica.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Pulire e grattugiare
Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca rossa, poi grattugiala con una grattugia a fori larghi. Tamponala leggermente con carta da cucina se rilascia molta acqua: deve restare umida ma non acquosa.
Insaporire
Raccogli la zucca in una ciotola capiente, aggiungi il sale, il pepe e metà del rosmarino tritato finemente. Mescola e lascia riposare 10 minuti per farla ammorbidire e distribuire bene gli aromi.
Impasto
Preparare la pastella
In una seconda ciotola sbatti l'uovo con l'acqua e 10 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi la farina tipo 1 e la farina di ceci poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa ma spalmabile.
Unire gli ingredienti
Aggiungi alla pastella il parmigiano reggiano e la zucca grattugiata. Amalgama con una spatola fino a distribuire la zucca in modo uniforme: il composto deve risultare arancione intenso, morbido e compatto, non liquido.
Formatura
Stendere sottile
Rivesti una teglia rettangolare di circa 30 x 40 cm con carta forno e spennellala con poco olio. Versa il composto al centro e stendilo con una spatola in uno strato regolare di circa 5-7 mm, livellando bene angoli e bordi per ottenere una schiacciata sottile e uniforme.
Creare la superficie croccante
Distribuisci sulla superficie il pangrattato integrale, il rosmarino rimasto e i 10 g di olio extravergine di oliva restanti. Premi leggermente con il dorso di un cucchiaio per far aderire la copertura senza compattare troppo l'impasto.
Cottura e servizio
Cuocere in forno
Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 30-35 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. La schiacciata è pronta quando la superficie è dorata, con leggere macchie più brunite, e i bordi risultano asciutti e appena croccanti.
Asciugare la base
Per una consistenza più croccante, negli ultimi 5 minuti sposta la teglia nel ripiano basso del forno oppure attiva la funzione grill per 2 minuti controllando attentamente che non bruci.
Tagliare a quadrotti
Lascia intiepidire 5 minuti, poi trasferisci la schiacciata su un tagliere. Tagliala in quadrati o rettangoli larghi, ottenendo pezzi sottili, dorati e leggermente flessibili al centro, con bordi più croccanti.
Servire
Servi la schiacciata tiepida, impilando i quadrotti su un piatto e completando con qualche ago di rosmarino fresco. È adatta come antipasto fit, contorno sostanzioso o pranzo leggero con yogurt greco salato o un'insalata proteica.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 273kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.6g15%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 7.2g
- Colesterolo 52mg18%
- Sodio 536mg23%
- Potassio 613mg18%
- Carboidrati totali 37g13%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 5.8g
- Proteine 11.5g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
