Passata di pomodoro fatta in casa
Descrizione
Mi piace prepararla in estate, quando i pomodori sono maturi e profumano davvero. La differenza si sente soprattutto nella consistenza: resta liscia, lucida, abbastanza densa da velare il cucchiaio ma ancora facile da versare. Il basilico aggiunto alla fine lascia un profumo fresco senza coprire il gusto del pomodoro. Un consiglio pratico: non saltare il passaggio in cui si elimina un po’ di acqua di vegetazione, perché aiuta a ottenere una salsa più concentrata e meno acquosa. Io la tengo pronta per condire pasta, cereali o verdure al forno.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodori
Scegliere e lavare
Scegli pomodori molto maturi, rossi, sodi e profumati. Lavali accuratamente sotto acqua corrente, elimina piccioli, parti verdi e zone rovinate.
Tagliare e scolare
Taglia i pomodori a metà o in quarti. Strizzali delicatamente sopra una ciotola per eliminare parte dell'acqua di vegetazione e dei semi in eccesso: questo aiuta a ottenere una passata più densa, liscia e brillante.
Cottura e passaggio
Cuocere dolcemente
Trasferisci i pomodori in una pentola capiente dal fondo spesso. Cuoci a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.
Aggiungere basilico
Unisci il basilico negli ultimi 5 minuti di cottura, così profuma la salsa senza scurire troppo.
Passare la polpa
Spegni il fuoco e passa i pomodori con un passaverdure a fori fini, raccogliendo solo la polpa liscia. Scarta bucce, semi e fibre residue. Per una consistenza ancora più vellutata puoi frullare brevemente la passata ottenuta con un frullatore a immersione.
Riduzione e condimento
Addensare
Rimetti la passata nella pentola pulita. Aggiungi il sale e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché la salsa diventa cremosa, uniforme e abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Bilanciare l'acidità
A fuoco spento aggiungi il succo di limone e mescola bene. Serve a mantenere un gusto fresco e aiuta ad aumentare l'acidità della preparazione, soprattutto se vuoi invasare la passata.
Invasamento e finitura
Preparare i vasetti
Usa vasetti di vetro perfettamente puliti e sterilizzati con coperchi nuovi o in ottime condizioni. Versa la passata ancora bollente nei vasetti, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
Chiudere e pastorizzare
Pulisci bene i bordi, chiudi i vasetti e immergili in una pentola con acqua calda, separandoli con un canovaccio. Porta a bollore e fai sobbollire per 30 minuti. L'acqua deve coprire completamente i vasetti.
Raffreddare
Spegni il fuoco e lascia riposare i vasetti nell'acqua per 20 minuti. Poi estraili, asciugali e falli raffreddare completamente a temperatura ambiente senza capovolgerli.
Controllare la consistenza
La passata finale deve risultare liscia, di colore rosso vivo, lucida e densa ma ancora colabile. Prima dell'uso mescola leggermente con un cucchiaio per uniformare la texture.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 42kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.6g1%
- Grassi saturi 0.1g1%
- Grassi insaturi 0.5g
- Sodio 112mg5%
- Potassio 530mg16%
- Carboidrati totali 8.8g3%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 5.9g
- Proteine 2g4%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
