Ciliegie sotto grappa leggere
Descrizione
Le preparo quando le ciliegie sono ben mature, così dopo il riposo restano sode e mantengono un bel colore rosso intenso. Il liquido è profumato con cannella, limone e grappa, ma lo sciroppo leggero rende il sapore più delicato. Si servono in piccole porzioni, fredde oppure a temperatura ambiente, con qualche foglia di menta aggiunta poco prima di portarle in tavola. È importante lasciarle riposare almeno 30 giorni: in questo modo il gusto diventa più equilibrato e le ciliegie assorbono meglio tutti gli aromi.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei vasetti
Sanifica i contenitori
Lava accuratamente 2 vasetti di vetro da circa 500 ml con i rispettivi coperchi. Immergili in una pentola capiente, coprili con acqua e porta a bollore. Fai bollire per 10 minuti, poi scolali con pinze pulite e lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Prepara le ciliegie
Scegli ciliegie mature, sode e integre. Lavale velocemente sotto acqua fredda, asciugale molto bene e rimuovi i piccioli. Per un risultato pratico da servire, elimina il nocciolo con un denocciolatore cercando di mantenere i frutti interi e compatti.
Sciroppo leggero alla grappa
Fai sciogliere lo zucchero
Versa l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero di canna, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e una striscia sottile di scorza di limone senza parte bianca. Porta a 100°C e fai sobbollire per 2 minuti, solo finché lo zucchero è sciolto.
Raffredda la base aromatica
Spegni il fuoco e lascia intiepidire completamente lo sciroppo. Quando è freddo, elimina cannella, chiodi di garofano e scorza di limone, quindi mescola lo sciroppo con la grappa. Non aggiungere la grappa allo sciroppo caldo, così il profumo resta più pulito e l'alcol non evapora.
Riempimento e conservazione
Riempi i vasetti
Distribuisci le ciliegie nei vasetti asciutti, senza schiacciarle troppo. Devono risultare ben serrate ma ancora riconoscibili, con un aspetto pieno e ordinato.
Copri con il liquido
Versa la grappa aromatizzata fino a coprire completamente le ciliegie, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Batti delicatamente i vasetti sul piano per far uscire eventuali bolle d'aria e, se necessario, aggiungi altro liquido.
Chiudi e lascia maturare
Chiudi con coperchi puliti e asciutti. Conserva i vasetti in un luogo fresco, buio e asciutto per almeno 30 giorni. Durante la prima settimana capovolgili o agitali delicatamente una volta al giorno per distribuire lo sciroppo in modo uniforme.
Servi
Dopo il riposo, servi le ciliegie fredde o a temperatura ambiente in piccole quantità, con un cucchiaio del loro liquido rosso rubino. Completa con qualche foglia di menta fresca solo al momento del servizio.
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.3g1%
- Grassi saturi 0.1g1%
- Grassi insaturi 0.2g
- Sodio 2mg1%
- Potassio 185mg6%
- Carboidrati totali 20.5g7%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 18.7g
- Proteine 0.9g2%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
