Torta versata al cacao e ricotta light

Preparazione dello stampo e della base al cacao

1. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm e unge leggermente i bordi. Preriscalda il forno statico a 175°C.
   

2. Monta le uova

   In una ciotola capiente monta uova, albume, 70 g di eritritolo e sale per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e arioso.
   

3. Unisci i liquidi

   Aggiungi latte scremato e olio di semi a filo, mescolando a bassa velocità per non smontare troppo la massa.
   

4. Completa l'impasto

   Setaccia farina di avena, cacao amaro, fecola di patate e lievito. Incorporali poco alla volta con una spatola, ottenendo una pastella morbida, liscia e abbastanza fluida da essere versata.
   

Crema leggera alla ricotta

1. Rendi la ricotta liscia

   Lavora la ricotta light con yogurt greco, 25 g di eritritolo, miele, vaniglia e scorza di limone fino a ottenere una crema compatta, vellutata e senza grumi.
   

2. Regola la consistenza

   Se la ricotta è molto umida, lascia la crema 10 minuti in frigorifero prima di usarla: deve restare spalmabile ma non liquida, così formerà uno strato bianco netto al taglio.
   

Cottura versata in due tempi

1. Prima colata

   Versa nello stampo circa metà dell'impasto al cacao e livellalo in uno strato uniforme. Cuoci nella parte centrale del forno per 12 minuti, finché la superficie risulta appena rassodata ma non secca.
   

2. Farcisci

   Estrai lo stampo dal forno, distribuisci la crema di ricotta lasciando circa 1 cm libero dal bordo e livella con delicatezza per ottenere uno strato centrale regolare.
   

3. Seconda colata

   Versa il restante impasto al cacao sopra la crema, partendo dai bordi e poi coprendo il centro. Livella senza premere, in modo da non mischiare gli strati.
   

4. Termina la cottura

   Inforna di nuovo a 175°C per 24-26 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono stabili e il centro resta leggermente elastico. Lascia intiepidire 20 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella.
   

Copertura scura ai frutti rossi

1. Cuoci la frutta

   Metti in un pentolino 100 g di mirtilli, 60 g di lamponi, succo di limone e 2 cucchiai d'acqua. Cuoci per 5-6 minuti, schiacciando la frutta fino a ottenere una salsa intensa e scura.
   

2. Addensa la copertura

   Sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua fredda e versalo nella salsa. Cuoci per circa 1 minuto, finché diventa lucida e leggermente densa.
   

3. Aggiungi la gelatina

   Ammolla la gelatina alimentare in acqua fredda per 5 minuti, strizzala e uniscila alla salsa calda fuori dal fuoco. Mescola finché è completamente sciolta.
   

4. Glassatura

   Quando la torta è fredda, versa la copertura sulla superficie e distribuiscila in uno strato sottile, liscio e brillante. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
   

Finitura e servizio

1. Decora

   Completa la superficie con i mirtilli e i lamponi rimasti, posizionandoli al centro o sul bordo superiore per un contrasto visivo netto con la copertura scura.
   

2. Taglia le fette

   Per ottenere fette pulite, usa un coltello lungo bagnato in acqua calda e asciugato. Il taglio deve mostrare la base soffice al cacao, lo strato chiaro di ricotta e la superficie lucida ai frutti rossi.
   

3. Servi

   Servi la torta fredda o leggermente fresca di frigorifero. Per mantenere la consistenza compatta e cremosa, conservala in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni.