Banana bread al latte caldo senza uova

Preparazione dello stampo e degli ingredienti

1. Prepara lo stampo

   Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake da circa 22 x 10 cm, lasciando sporgere leggermente la carta sui lati lunghi per poter estrarre facilmente il banana bread dopo la cottura.
   

2. Preriscalda il forno

   Accendi il forno statico a 175°C. Se usi il forno ventilato, imposta 165°C e controlla la cottura qualche minuto prima.
   

3. Prepara cioccolato e noci

   Trita grossolanamente il cioccolato fondente e le noci, mantenendo pezzi piccoli e irregolari: in questo modo resteranno visibili nella fetta come puntini scuri e chiari distribuiti nell'impasto.
   

Impasto al latte caldo senza uova

1. Schiaccia le banane

   Metti le banane mature in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea morbida ma non completamente liscia. Qualche piccolo pezzetto aiuta a mantenere il dolce umido.
   

2. Aggiungi gli ingredienti cremosi

   Unisci yogurt greco, olio extravergine di oliva, eritritolo, estratto di vaniglia e cannella. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere una base omogenea.
   

3. Scalda il latte

   Scalda il latte fino a circa 70-75°C: deve essere ben caldo e fumante, ma non deve bollire. Versa il cacao amaro nel latte caldo e mescola fino a scioglierlo completamente.
   

4. Incorpora il latte caldo

   Versa il latte caldo al cacao sulla crema di banana in 2 volte, mescolando subito con la frusta. Il composto deve diventare fluido, marrone chiaro e uniforme.
   

5. Aggiungi le farine

   In un'altra ciotola mescola farina integrale, farina di avena, lievito per dolci, bicarbonato e sale. Versa le polveri nella parte liquida e amalgama con una spatola solo fino a scomparsa della farina, senza lavorare troppo l'impasto.
   

6. Completa con cioccolato e noci

   Aggiungi circa 35 g di cioccolato fondente e 25 g di noci all'impasto. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto per distribuirli in modo regolare.
   

Cottura

1. Versa nello stampo

   Trasferisci l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci sopra il cioccolato e le noci rimasti, premendoli leggermente per farli aderire.
   

2. Cuoci il banana bread

   Inforna sul ripiano centrale e cuoci per 42-48 minuti a 175°C, finché la superficie risulta compatta, leggermente bombata e di colore bruno dorato. Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide, non con impasto crudo.
   

3. Stabilizza la struttura

   Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia il banana bread dentro per 5 minuti. Questo passaggio riduce lo shock termico e aiuta il dolce senza uova a non collassare.
   

Riposo e servizio

1. Raffredda nello stampo

   Lascia riposare il banana bread nello stampo per 20 minuti, poi sollevalo con la carta forno e trasferiscilo su una gratella.
   

2. Taglia le fette

   Aspetta almeno altri 20 minuti prima di affettarlo. Per ottenere fette compatte e pulite, usa un coltello seghettato e taglia porzioni spesse circa 2 cm.
   

3. Servi

   Servi una fetta al naturale, tiepida o a temperatura ambiente. La consistenza finale deve essere soffice e umida, con crosta sottile, interno compatto e alveolato, colore bruno uniforme e piccoli inserti di cioccolato e noci ben visibili.