Frittata ai fiori di zucca
Descrizione
La preparo quando trovo fiori di zucca freschi e ben aperti, perché rendono il piatto più bello senza richiedere molto lavoro. La parte più invitante è il contrasto tra i bordi leggermente dorati e il centro morbido. Le zucchine restano saporite, senza rilasciare troppa acqua.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci i fiori di zucca
Apri delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e il gambo più duro, poi passali velocemente con un panno umido. Tienine 8 interi e aperti a ventaglio per la superficie; taglia gli altri a striscioline sottili.
Prepara le verdure
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, raccoglile in un canovaccio pulito e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. Trita finemente lo scalogno, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Prepara la base proteica
In una ciotola capiente sbatti le uova con l'albume, il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo, fluido e leggermente spumoso.
Cottura
Insaporisci le verdure
Scalda 7 g di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente da 24 cm adatta anche al forno. Aggiungi lo scalogno e cuocilo per 2 minuti a fuoco dolce, senza farlo scurire. Unisci le zucchine strizzate e cuoci per 4 minuti, mescolando, finché risultano asciutte ma ancora verdi.
Unisci i fiori al composto
Aggiungi al composto di uova le zucchine cotte, i fiori di zucca tagliati a striscioline, metà erba cipollina e metà prezzemolo. Mescola delicatamente per distribuire bene le verdure senza rompere troppo i fiori.
Forma la frittata
Ungi la stessa padella con i 3 g di olio rimasti, versa il composto e livellalo in uno strato uniforme. Disponi sulla superficie i fiori di zucca tenuti interi, aperti e leggermente affondati nel composto, alternandoli in modo regolare per creare una superficie ricca e variegata.
Cuoci sul fornello
Cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché i bordi iniziano a rapprendersi e a diventare dorati. Non mescolare: la base deve compattarsi e mantenere una forma rotonda regolare.
Termina in forno
Trasferisci la padella in forno statico preriscaldato a 190 °C e cuoci per 10-12 minuti, finché la frittata è rappresa al centro, gonfia appena e con bordi dorati. Se vuoi una superficie più colorita, accendi il grill negli ultimi 1-2 minuti controllando attentamente.
Finitura e servizio
Fai assestare
Sforna la frittata e lasciala riposare 5 minuti nella padella: questo permette alla struttura di stabilizzarsi e rende più facile trasferirla senza romperla.
Completa la superficie
Sforma la frittata su un piatto piano ampio, mantenendo la parte con i fiori di zucca verso l'alto. Completa con l'erba cipollina e il prezzemolo rimasti, una macinata leggera di pepe nero e, se gradito, qualche scaglia sottilissima di Parmigiano.
Servi
Taglia in 4 spicchi e servi tiepida o a temperatura ambiente. La consistenza finale deve essere compatta ma morbida, con bordi leggermente bruniti, superficie dorata e fiori di zucca ben visibili.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 176kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 3.6g18%
- Grassi insaturi 6.4g
- Colesterolo 195mg65%
- Sodio 480mg20%
- Potassio 355mg11%
- Carboidrati totali 6.1g3%
- Fibra alimentare 1.4g6%
- Zuccheri 3.1g
- Proteine 15.2g31%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
