Cake alle albicocche fit e soffice

Preparazione delle albicocche

1. Lavare e tagliare la frutta

   Lava le albicocche, asciugale bene e dividile a metà eliminando il nocciolo. Tieni da parte 7 mezze albicocche regolari per decorare la superficie; taglia il resto a cubetti piccoli di circa 1 cm, così resteranno distribuiti nella mollica senza affondare troppo.
   

2. Preparare la finitura lucida

   Scalda leggermente la confettura di albicocche con 1 cucchiaino d'acqua fino a renderla fluida; servirà alla fine per lucidare delicatamente la frutta in superficie.
   

Impasto soffice

1. Preparare lo stampo

   Rivesti il fondo di uno stampo rotondo da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi. Preriscalda il forno statico a 175 °C.
   

2. Montare uova e zucchero

   In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero di canna chiaro, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone per 4-5 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa.
   

3. Aggiungere i liquidi

   Unisci lo yogurt greco, l'olio di semi e il latte, mescolando a bassa velocità o con una frusta a mano. Lavora solo il necessario per mantenere l'impasto arioso.
   

4. Incorporare le polveri

   Setaccia farina tipo 1, fecola e lievito. Aggiungi anche la farina di mandorle e il sale, quindi incorpora tutto all'impasto con movimenti lenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
   

5. Inserire i cubetti di albicocca

   Infarina leggermente i cubetti di albicocca con un cucchiaio di farina prelevato dal totale oppure, se hai già completato l'impasto, tamponali molto bene. Uniscili delicatamente alla massa per creare una mollica chiara con piccoli inserti arancioni.
   

Formatura e cottura

1. Riempire lo stampo

   Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie senza schiacciarla. Batti appena lo stampo sul piano una sola volta per eliminare eventuali bolle troppo grandi.
   

2. Disporre le albicocche in superficie

   Sistema le mezze albicocche sulla superficie in modo ordinato: una al centro e le altre intorno, leggermente incassate nell'impasto, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Lascia un po' di spazio tra una metà e l'altra, così la torta crescerà formando bordi dorati e morbidi attorno alla frutta.
   

3. Cuocere

   Inforna nel ripiano centrale a 175 °C per 42-45 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata, i bordi sono ben coloriti e uno stecchino inserito nella parte di solo impasto esce asciutto.
   

4. Stabilizzare

   Lascia riposare il cake nello stampo per 15 minuti, poi sformalo con attenzione e trasferiscilo su una gratella per almeno altri 15 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere una fetta pulita e una mollica morbida ma non umida.
   

Finitura e servizio

1. Lucidare le albicocche

   Spennella solo le mezze albicocche in superficie con la confettura tiepida, creando un contrasto brillante con la crosta dorata.
   

2. Decorare

   Quando il cake è completamente tiepido o freddo, spolvera leggermente con zucchero a velo, concentrandoti sui bordi e lasciando visibili le albicocche arancioni.
   

3. Tagliare

   Taglia a fette regolari con un coltello seghettato. La fetta dovrà mostrare una mollica alta, soffice e giallo chiaro, con pezzetti di albicocca all'interno e una mezza albicocca morbida sulla superficie.