Gnocchi di zucca al cucchiaio con salvia e Parmigiano
Descrizione
Mi piace prepararli nelle settimane in cui la zucca è più dolce, quando basta poco per far venire fuori il suo gusto. Restano morbidi e un po’ irregolari, con quella consistenza delicata che si spezza facilmente con la forchetta. La salvia nell’olio dà profumo senza coprire, mentre il Parmigiano aggiunge la parte sapida che serve. Il trucco, per me, è non esagerare con la farina: se l’impasto sembra molto soffice va bene così, purché tenga la forma sul cucchiaio. Li servirei caldi, in un piatto basso, con una macinata leggera di pepe.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Cuocere la zucca
Taglia la zucca a fette grandi, elimina semi e filamenti, disponila su una teglia rivestita con carta forno e cuocila a 200°C per 35-40 minuti, finché la polpa risulta morbida e asciutta ai bordi.
Asciugare la polpa
Ricava la polpa con un cucchiaio, trasferiscila in un colino e lasciala intiepidire per 10 minuti, schiacciandola leggermente per eliminare l’umidità in eccesso. Dovrai ottenere circa 520-560 g di polpa cotta.
Ridurre in purea
Passa la polpa con uno schiacciapatate o frullala brevemente fino a ottenere una crema liscia, densa e di colore arancione intenso.
Impasto al cucchiaio
Unire gli ingredienti morbidi
In una ciotola capiente mescola la purea di zucca con la ricotta magra, l’uovo, 30 g di Parmigiano Reggiano, 3 g di sale, pepe nero e noce moscata.
Aggiungere la farina
Incorpora la farina tipo 1 poco alla volta, mescolando con una spatola. L’impasto deve restare morbido e cremoso, ma abbastanza consistente da mantenere la forma quando viene raccolto con due cucchiai.
Controllare la consistenza
Se la zucca è molto umida, aggiungi al massimo 10-15 g di farina extra. Evita di indurire troppo l’impasto: gli gnocchi devono risultare soffici, gonfi e leggermente irregolari.
Formatura e cottura
Preparare l’acqua
Porta a bollore una pentola ampia con acqua salata. Abbassa leggermente la fiamma: l’acqua deve fremere senza bollire in modo aggressivo, così gli gnocchi mantengono una forma ovale compatta.
Formare gli gnocchi al cucchiaio
Con due cucchiai leggermente bagnati preleva piccole porzioni di impasto e modellale in quenelle ovali. Fai scivolare ogni gnocco direttamente nell’acqua calda, lavorando in più riprese per non affollare la pentola.
Cuocere fino a galla
Cuoci gli gnocchi per 2-3 minuti da quando salgono in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola e appoggiali su un piatto leggermente unto, mantenendoli interi e morbidi.
Condimento e finitura
Profumare la salvia
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella ampia con le foglie di salvia per 1-2 minuti a fiamma bassa, senza bruciarle. Tieni da parte alcune foglie integre per la decorazione.
Saltare delicatamente
Aggiungi gli gnocchi in padella con 2-3 cucchiai di acqua di cottura e muovili con delicatezza per velarli con il condimento. Non mescolare energicamente: devono restare tondeggianti, soffici e ben separati.
Impiattare
Disponi gli gnocchi in un piatto fondo basso, creando un mucchietto centrale ordinato. Completa con i restanti 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, qualche foglia di salvia e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, quando gli gnocchi sono caldi, lucidi e morbidi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 378kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13g20%
- Grassi saturi 5.2g26%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 67mg23%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 750mg22%
- Carboidrati totali 46g16%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 17.5g35%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
