Pasta con pesto al pistacchio e pomodorini
Descrizione
È un primo piatto perfetto per le serate estive, quando si cerca qualcosa di cremoso e saporito senza risultare troppo pesante. I fusilli integrali si sposano particolarmente bene con il pesto, trattenendo il condimento e regalando una consistenza avvolgente, arricchita dalla leggera granulosità dei pistacchi. A completare il piatto ci sono i datterini arrostiti, che con la cottura sviluppano una piacevole dolcezza e una consistenza morbida, creando interessanti contrasti con il pesto. Per mantenere il condimento cremoso è utile conservare un po’ di acqua di cottura della pasta e incorporarla gradualmente a fuoco spento, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una manciata di basilico fresco aggiunta al momento di servire dona un profumo intenso e richiama immediatamente i sapori dell’estate.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei pomodorini
Tagliare e condire
Lava i pomodorini datterini, tagliali a metà nel senso della lunghezza e disponili su una teglia con la parte tagliata verso l’alto. Condiscili con 10 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico del sale previsto e poco pepe.
Arrostire
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20-22 minuti, finché risultano leggermente appassiti, lucidi e concentrati nel sapore, ma ancora morbidi. Tienili da parte con il loro fondo di cottura.
Preparazione del pesto al pistacchio fit
Sbollentare i pistacchi
Porta a bollore un pentolino d’acqua, immergi i pistacchi per 1 minuto, scolali e, se necessario, elimina le pellicine sfregandoli in un canovaccio pulito. Questo rende il pesto più verde e cremoso.
Frullare la base
Metti nel bicchiere del frullatore i pistacchi, il basilico, l’aglio privato dell’anima, 30 g di parmigiano, il succo di limone, 20 ml di olio extravergine di oliva, lo yogurt greco, il sale rimasto e il pepe.
Rendere cremoso
Frulla a impulsi aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere una crema densa, verde chiaro, liscia ma con una leggera granulosità di pistacchio. Non scaldare troppo il pesto durante la frullatura per preservare colore e profumo.
Cottura della pasta
Lessare i fusilli
Cuoci i fusilli integrali in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolandoli al dente. Prima di scolarli conserva almeno 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.
Mantecare
Trasferisci la pasta calda in una padella ampia a fuoco spento. Aggiungi il pesto al pistacchio e mescola energicamente, unendo poca acqua di cottura alla volta finché il condimento avvolge ogni spirale in modo cremoso e uniforme.
Unire i pomodorini
Aggiungi circa due terzi dei pomodorini arrostiti e mescola delicatamente per distribuirli senza romperli troppo. Se la pasta si asciuga, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattamento
Servire
Distribuisci la pasta in piatti fondi formando un piccolo cumulo centrale. Completa con i pomodorini rimasti in superficie, il parmigiano restante grattugiato finemente, qualche foglia intera di basilico fresco e una macinata leggera di pepe nero.
Finitura
Servi subito, quando il pesto è ancora cremoso e lucido e i pomodorini creano piccoli contrasti rossi tra i fusilli verdi al pistacchio.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 547kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.4g35%
- Grassi saturi 4.6g23%
- Grassi insaturi 17.8g
- Colesterolo 12mg4%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 715mg21%
- Carboidrati totali 65.7g22%
- Fibra alimentare 10.5g42%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 23.6g48%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
