Pasta con crema di cavolo nero e mandorle
Descrizione
La preparo nelle giornate fredde, quando ho voglia di un primo verde, cremoso ma non pesante. La parte migliore è la salsa: rimane lucida, avvolge bene le orecchiette integrali e crea un piacevole contrasto con le mandorle tostate leggermente croccanti. Il cavolo nero dona carattere, mentre gli spinaci aiutano a mantenere un colore più brillante e una consistenza morbida. Il trucco è non lasciare asciugare troppo il condimento: conviene tenere da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungerla alla fine, poca alla volta, finché la crema torna vellutata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulire le verdure
Elimina la costa centrale più dura del cavolo nero e tieni solo le foglie. Lava bene il cavolo nero e gli spinaci, poi scolali senza asciugarli completamente.
Tostare le mandorle
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché diventano profumate. Tienine circa 10 g da parte e tritale grossolanamente per la finitura; usa il resto per la crema.
Preparare il condimento aromatico
Scalda 8 g di olio extravergine di oliva in padella con l'aglio leggermente schiacciato. Lascialo insaporire per 1 minuto a fiamma bassa, senza farlo scurire, poi spegni.
Crema verde
Sbollentare il cavolo nero
Porta a ebollizione l'acqua con il sale. Sbollenta il cavolo nero per 5-6 minuti, finché risulta tenero ma ancora verde intenso. Nell'ultimo minuto aggiungi anche gli spinaci.
Raffreddare rapidamente
Preleva le verdure con una schiumarola e passale per pochi secondi in acqua molto fredda, poi strizzale leggermente. Conserva l'acqua di cottura per cuocere la pasta e per regolare la crema.
Frullare la crema
Metti nel bicchiere del frullatore il cavolo nero, gli spinaci, le mandorle tostate non tenute da parte, il parmigiano reggiano, l'olio aromatizzato con l'aglio, 10 g di olio extravergine di oliva, il succo di limone, il pepe nero e 80-100 ml di acqua di cottura calda. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa, lucida e di colore verde brillante. Se desideri un gusto più delicato, rimuovi l'aglio prima di frullare.
Cottura e mantecatura
Cuocere la pasta
Riporta a bollore l'acqua usata per le verdure e cuoci le orecchiette integrali al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle, conserva almeno 200 ml di acqua di cottura.
Mantecare fuori dal fuoco
Versa la crema di cavolo nero in una padella ampia. Aggiungi le orecchiette scolate e manteca a fuoco molto basso o spento, unendo poca acqua di cottura alla volta, finché la crema avvolge ogni pezzo di pasta con una consistenza vellutata e lucida.
Regolare la consistenza
La pasta deve restare cremosa e morbida, non asciutta: se la salsa si addensa troppo, aggiungi ancora 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Assaggia e regola con poco sale e pepe, se necessario.
Impiattamento
Servire nel piatto
Distribuisci la pasta in due fondine basse, creando un piccolo cumulo centrale. La crema deve essere abbondante e ben aderente, con una superficie verde intensa e leggermente lucida.
Completare con mandorle
Cospargi la superficie con le mandorle tostate tritate tenute da parte e aggiungi, se gradito, poche gocce di olio extravergine di oliva a crudo. Servi subito, ben caldo, per mantenere la cremosità.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 550kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Grassi saturi 4.4g23%
- Grassi insaturi 19.1g
- Colesterolo 11mg4%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 920mg27%
- Carboidrati totali 66g22%
- Fibra alimentare 12.5g50%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 22g44%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
