Torta yogurt e fragole senza zucchero

Preparazione della base soffice

1. Scalda il forno e prepara lo stampo

   Preriscalda il forno statico a 175 °C. Rivesti con carta forno la base di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm e unge leggermente i bordi, così la torta crescerà regolare e manterrà un bordo dorato e compatto.
   

2. Monta uova ed eritritolo

   In una ciotola capiente lavora le uova con 80 g di eritritolo, il sale, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
   

3. Aggiungi yogurt e olio

   Unisci 250 g di yogurt greco e l'olio di semi, mescolando a bassa velocità o con una frusta manuale per non smontare troppo il composto.
   

4. Incorpora le farine

   Setaccia la farina tipo 1 con il lievito, poi aggiungila all'impasto insieme alla farina di mandorle. Mescola con movimenti delicati fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea.
   

5. Inserisci parte delle fragole

   Taglia 140 g di fragole in piccoli pezzi, tamponale bene con carta da cucina e incorporale all'impasto con una spatola. Versa nello stampo e livella la superficie senza schiacciare.
   

Cottura

1. Cuoci la torta

   Inforna sul ripiano centrale e cuoci per 38-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Se la superficie scurisce troppo negli ultimi minuti, coprila con un foglio di alluminio.
   

2. Raffredda completamente

   Lascia intiepidire la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformala e trasferiscila su una gratella. Falla raffreddare del tutto prima di aggiungere lo strato alla fragola e la crema, altrimenti la copertura tenderà a sciogliersi.
   

Strato alle fragole

1. Prepara la composta senza zucchero

   Taglia 180 g di fragole a pezzetti e mettile in un pentolino con il succo di mezzo limone e 10 g di eritritolo. Cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando, finché rilasciano il loro succo.
   

2. Addensa la frutta

   Sciogli l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda preso dal totale e versalo nelle fragole. Cuoci ancora 1-2 minuti, fino a ottenere una composta lucida e morbida ma non liquida. Lasciala raffreddare completamente.
   

3. Distribuisci lo strato rosato

   Spalma la composta fredda sulla superficie della torta lasciando un piccolo bordo libero. Lo strato deve essere sottile e uniforme, in modo che al taglio resti visibile come una linea fruttata tra la base soffice e la crema bianca.
   

Crema allo yogurt

1. Idrata la gelatina

   Metti la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per 8-10 minuti. Quando è morbida, scaldala pochi secondi con 1 cucchiaio di yogurt greco fino a scioglierla completamente, senza farla bollire.
   

2. Prepara la copertura

   In una ciotola mescola 200 g di yogurt greco, il formaggio spalmabile light, 15 g di eritritolo e qualche goccia di succo di limone. Aggiungi la gelatina sciolta e lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.
   

3. Forma lo strato superiore

   Stendi la crema sulla composta di fragole con una spatola, creando uno strato spesso e chiaro, leggermente ondulato in superficie. Per un aspetto pulito, passa la spatola dal centro verso i bordi senza premere troppo.
   

Riposo e servizio

1. Stabilizza la torta

   Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 2 ore, così la crema si compatta e il taglio resta netto, con base dorata, interno chiaro e copertura bianca ben definita.
   

2. Taglia le fette

   Usa un coltello lungo e liscio, scaldato sotto acqua calda e asciugato. Taglia 8 fette regolari: ogni fetta deve mostrare una base soffice e umida, una sottile venatura di fragole e una copertura cremosa uniforme.
   

3. Conserva correttamente

   Conserva la torta in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Prima di servirla lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti, così la base torna morbida e la crema rimane fresca ma non troppo compatta.