Pasta e ceci light al rosmarino
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate fresche, quando ho voglia di un primo caldo ma non troppo pesante. La parte migliore è la consistenza: una crema rustica che avvolge la pasta, con i ceci interi che restano morbidi e danno più corpo al piatto. Il rosmarino si sente senza coprire tutto, soprattutto se aggiunto anche alla fine. Un consiglio pratico: tieni sempre un po’ di brodo caldo da parte, perché dopo il riposo tende ad addensarsi. Così puoi riportarla facilmente alla cremosità giusta prima di servirla.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base aromatica
Taglia le verdure
Riduci carota, cipolla e sedano in dadini piccoli e regolari, lasciando la carota leggermente più visibile per ottenere piccoli tocchi arancioni nel piatto finito.
Avvia il soffritto leggero
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola ampia a fiamma medio-bassa. Aggiungi cipolla, sedano, carota, aglio intero leggermente schiacciato e metà del rosmarino. Cuoci per 5 minuti mescolando spesso, senza far scurire le verdure.
Dai colore al fondo
Unisci il concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di brodo vegetale. Mescola per 1 minuto fino a ottenere un fondo dorato-aranciato e profumato.
Crema di ceci
Aggiungi i ceci
Versa i ceci cotti nella casseruola, tenendone da parte circa 120 g interi per la finitura. Mescola i ceci al fondo aromatico per 2 minuti.
Crea la parte cremosa
Aggiungi 550 ml di brodo vegetale caldo, porta a leggero bollore e cuoci per 8 minuti. Elimina l'aglio e il rametto di rosmarino più legnoso, poi frulla circa metà dei ceci direttamente in pentola con un frullatore a immersione, lasciando una consistenza rustica e non completamente liscia.
Regola la densità
Aggiungi altri 150 ml di brodo se la crema è troppo compatta. La base deve risultare fluida ma già vellutata, abbastanza densa da avvolgere la pasta durante la cottura.
Cottura della pasta
Cuoci la pasta nella crema
Porta la crema di ceci a sobbollire. Spezza la pasta se usi formati lunghi o ondulati e versala direttamente nella casseruola. Cuoci mescolando spesso, aggiungendo il brodo caldo rimasto poco alla volta come per un risotto.
Mantieni una consistenza cremosa
Cuoci la pasta al dente per il tempo indicato sulla confezione, di solito 9-11 minuti. La preparazione deve restare morbida, cremosa e leggermente brodosa, non asciutta.
Completa con i ceci interi
Negli ultimi 2 minuti unisci i ceci tenuti da parte, in modo che rimangano integri e ben visibili nel piatto.
Mantecatura e servizio
Manteca a fuoco spento
Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano reggiano e mescola delicatamente per rendere la crema più lucida e avvolgente. Lascia riposare 5 minuti: la pasta assorbirà parte del liquido e la consistenza diventerà più vellutata.
Regola sapore e profumo
Aggiusta con il sale solo alla fine, poi profuma con pepe nero e rosmarino fresco tritato finemente.
Impiatta
Servi in piatti fondi distribuendo bene pasta, ceci interi e dadini di carota. Completa con un piccolo rametto di rosmarino al centro, una macinata di pepe nero e, se necessario, un cucchiaio di brodo caldo per mantenere l'effetto cremoso.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 510kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.3g18%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 9g
- Colesterolo 4mg2%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 14.5g58%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 21g42%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
