Polpette di piselli con feta e sesamo

Preparazione dei piselli

1. Cuoci i piselli

   Porta a bollore poca acqua leggermente salata, aggiungi i piselli e cuocili per 6-8 minuti, finché risultano teneri ma ancora di un verde brillante. Scolali molto bene e passali sotto acqua fredda per fissare il colore.
   

2. Asciuga bene

   Stendi i piselli su un canovaccio pulito o su carta da cucina per 5 minuti. Eliminare l'umidità in eccesso è importante per ottenere polpette compatte, con superficie dorata e interno morbido.
   

Impasto

1. Frulla la base verde

   Metti nel mixer i piselli, il prezzemolo, la menta, lo scalogno, l'aglio, il succo di mezzo limone, il cumino, la paprika, il pepe e metà dell'olio extravergine di oliva. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto verde, grossolano e non completamente liscio.
   

2. Aggiungi feta e leganti

   Trasferisci il composto in una ciotola. Unisci la feta sbriciolata finemente, l'uovo, 30 g di pangrattato integrale e 12 g di semi di sesamo. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto modellabile.
   

3. Regola la consistenza

   Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi il pangrattato rimasto poco alla volta. Deve restare umido ma sostenuto, così da poter formare polpette tonde e leggermente schiacciate senza che si rompano.
   

4. Riposo

   Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Il riposo permette al pangrattato di assorbire l'umidità e rende le polpette più compatte in cottura.
   

Formatura

1. Forma le polpette

   Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Con le mani leggermente umide forma 4 polpette grandi, tonde e spesse circa 2,5 cm, poi appiattiscile delicatamente per ottenere una forma regolare da medaglione.
   

2. Completa con sesamo

   Distribuisci sulla superficie i semi di sesamo rimasti, premendoli leggermente con le dita. Spennella ogni polpetta con il restante olio extravergine di oliva per favorire una doratura uniforme.
   

Cottura fit al forno

1. Prepara la teglia

   Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra una e l'altra. Preriscalda il forno ventilato a 190 °C.
   

2. Cuoci e gira

   Cuoci per 13 minuti, poi gira le polpette con una paletta sottile e prosegui per altri 10-12 minuti, finché la superficie è asciutta, leggermente croccante e dorata a chiazze.
   

3. Stabilizza la consistenza

   Sforna e lascia riposare 5 minuti sulla teglia. In questa fase le polpette si compattano e restano morbide all'interno senza sbriciolarsi.
   

Impiattamento

1. Prepara la base fresca

   Lava e asciuga le foglie di lattuga cappuccio, lasciandole intere e concave. Disponile su un piatto ampio in modo da creare una base verde e voluminosa.
   

2. Servi

   Sistema le polpette sopra la lattuga, completa con qualche foglia di prezzemolo fresco e servi con spicchi di limone a lato. Le polpette devono risultare verdi all'interno, dorate in superficie, punteggiate di sesamo e con una consistenza morbida ma compatta.