Baked Alaska al cioccolato, vaniglia stracciatella e lamponi

Base al cacao

1. Preparare lo stampo

   Riscalda il forno a 180°C. Rivesti con carta forno il fondo di uno stampo rotondo da 18 cm, possibilmente a cerniera, e ungilo leggermente sui bordi.
   

2. Miscelare gli ingredienti secchi

   In una ciotola unisci farina d'avena, farina di mandorle, 35 g di cacao amaro, lievito per dolci e 1 g di sale. Mescola bene per distribuire il cacao in modo uniforme.
   

3. Preparare la parte liquida

   In un'altra ciotola sbatti le uova con 100 g di albumi, 120 g di yogurt greco, lo sciroppo d'acero, l'olio extravergine d'oliva, 5 ml di estratto di vaniglia e il caffè.
   

4. Cuocere la base

   Incorpora gli ingredienti secchi a quelli liquidi fino a ottenere un impasto liscio e denso. Versa nello stampo e cuoci per 18-20 minuti, finché la base risulta elastica al tatto e uno stecchino esce quasi asciutto. Lascia raffreddare completamente.
   

Strato gelato al cioccolato

1. Creare la crema al cacao

   Frulla 350 g di yogurt greco con 120 ml di latte, 25 g di cacao amaro, la banana, 35 g di miele e 5 ml di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema vellutata.
   

2. Aggiungere il cioccolato

   Sciogli 55 g di cioccolato fondente e lascialo intiepidire. Incorporalo alla crema frullata, mescolando rapidamente per ottenere un colore marrone uniforme e una consistenza cremosa.
   

3. Precongelare

   Versa il composto in un contenitore basso e mettilo in freezer per 60-90 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché diventa denso ma ancora spalmabile.
   

Strato vaniglia stracciatella e variegatura ai lamponi

1. Preparare la crema chiara

   Frulla 500 g di yogurt greco con la ricotta light, 100 ml di latte, 50 g di miele e 5 ml di estratto di vaniglia. Il composto deve risultare chiaro, compatto e spalmabile.
   

2. Aggiungere la stracciatella

   Trita finemente 35 g di cioccolato fondente e incorporalo alla crema chiara, distribuendolo in piccoli frammenti per ottenere un effetto puntinato.
   

3. Preparare la variegatura

   Cuoci i lamponi con 15 g di miele e il succo di limone per 4-5 minuti, schiacciandoli leggermente. Aggiungi i semi di chia, mescola e lascia addensare fino a ottenere una salsa rossa densa. Falla raffreddare completamente.
   

Assemblaggio a cupola

1. Foderare la ciotola

   Fodera una ciotola semisferica da circa 18 cm di diametro con pellicola alimentare, lasciandola fuoriuscire dai bordi per facilitare l'estrazione.
   

2. Formare il cuore chiaro

   Distribuisci sul fondo e sui lati della ciotola la crema vaniglia stracciatella, creando uno strato spesso e regolare. Inserisci piccole striature di salsa ai lamponi nella parte superiore, senza mescolare troppo, in modo che rimangano venature rosa visibili al taglio.
   

3. Creare lo strato al cioccolato

   Aggiungi sopra la crema chiara il gelato al cioccolato ormai spalmabile, livellandolo in uno strato uniforme e leggermente più basso rispetto a quello chiaro.
   

4. Chiudere con la base

   Rifila la base al cacao a misura della ciotola e appoggiala sopra lo strato al cioccolato, premendo delicatamente per farla aderire. Copri con pellicola e congela per almeno 6 ore, meglio tutta la notte, finché la cupola è completamente solida.
   

Meringa fit e finitura

1. Preparare la meringa svizzera

   Metti 210 g di albumi, lo zucchero semolato, l'eritritolo, il cremor tartaro e 2 g di sale in una ciotola resistente al calore. Scalda a bagnomaria mescolando continuamente fino a 70°C, così la miscela diventa sicura e lo zucchero si scioglie.
   

2. Montare la meringa

   Trasferisci la ciotola nella planetaria o usa fruste elettriche. Monta per 8-10 minuti, finché la meringa diventa lucida, molto soda e forma picchi stabili.
   

3. Sformare la cupola

   Togli la cupola congelata dalla ciotola, elimina la pellicola e posizionala su un piatto o una base resistente al calore, con la base al cacao rivolta verso il basso.
   

4. Rivestire completamente

   Spalma la meringa su tutta la superficie in uno strato spesso almeno 1,5 cm, coprendo bene anche il bordo inferiore per isolare il gelato. Con una spatola crea onde ampie, punte alte e increspature decorative su tutta la cupola.
   

5. Tostare

   Tosta la meringa con un cannello da cucina fino a ottenere sfumature dorate e punte brunite. In alternativa passa il dolce in forno statico molto caldo a 240°C per 2-3 minuti, controllando continuamente per non sciogliere l'interno.
   

6. Servire

   Lascia stabilizzare 3-5 minuti a temperatura ambiente, poi taglia con un coltello caldo e asciutto. Ogni fetta deve mostrare la base scura al cacao, lo strato gelato al cioccolato, il cuore chiaro variegato con lamponi e la copertura bianca di meringa tostata.