Bruschette con zucchine, stracciatella e pomodorini
Descrizione
Mi piace prepararla nelle sere calde, quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non di una semplice insalata. La parte migliore è il contrasto tra il pane integrale tostato, che resta croccante ai bordi, e la stracciatella cremosa che si appoggia sulle zucchine ancora verdi e leggere. I pomodorini danno quella nota dolce e succosa che tiene tutto insieme. Il trucco, per me, è non caricare troppo il pane in anticipo: meglio aggiungere il condimento poco prima di servire, così ogni morso resta pulito e il pane non si ammorbidisce troppo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Affetta le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale con un pelapatate o una mandolina in nastri lunghi, sottili e regolari, così da ottenere strisce flessibili che possano formare morbide pieghe sulla bruschetta.
Condisci le zucchine
Raccogli i nastri di zucchina in una ciotola e condiscili con 10 ml di olio extravergine di oliva, il succo di limone, metà del sale, poco pepe nero e alcune foglioline di origano. Mescola delicatamente con le mani per non romperli e lascia riposare per 10 minuti.
Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini e tagliali in quarti o a spicchi grandi. Condiscili con il sale rimasto, poco pepe e qualche fogliolina di basilico spezzata a mano, mantenendoli compatti e lucidi.
Cottura del pane e delle zucchine
Tosta il pane
Taglia il pane in 4 fette spesse circa 1,5 cm. Disponile su una teglia e tostale in forno preriscaldato a 200 °C per 6-8 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate ai bordi, croccanti fuori e ancora leggermente morbide al centro.
Profuma la base
Strofina delicatamente lo spicchio d'aglio sulla superficie calda delle fette di pane, senza eccedere, poi spennella ogni fetta con il resto dell'olio extravergine di oliva.
Ammorbidisci le zucchine
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e salta i nastri di zucchina per 1-2 minuti, solo il tempo necessario per renderli leggermente lucidi, flessibili e appena dorati in alcuni punti. Non cuocerli troppo: devono restare verdi e con una consistenza fresca.
Assemblaggio
Distribuisci le zucchine
Sistema su ogni fetta di pane una base abbondante di nastri di zucchina, alternando pieghe e piccoli riccioli per creare volume e lasciare visibili i bordi dorati del pane.
Aggiungi la stracciatella
Sgocciola leggermente la stracciatella se molto liquida, poi distribuiscila a cucchiaiate irregolari sopra le zucchine, formando ciuffi bianchi e cremosi ben separati tra loro.
Completa con i pomodorini
Adagia gli spicchi di pomodorino tra i ciuffi di stracciatella e le pieghe di zucchina, con la parte tagliata rivolta verso l'alto per un effetto fresco e colorato.
Finitura
Completa con foglioline di basilico e origano fresco, una macinata leggera di pepe nero e, se desideri, poche gocce di olio extravergine di oliva. Servi subito, quando il pane è ancora croccante e il condimento cremoso e fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 322kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Grassi insaturi 8.7g
- Colesterolo 20mg7%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 410mg12%
- Carboidrati totali 33.5g12%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 3.8g
- Proteine 11.2g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
