Tagliatelle con farina di castagne ai funghi
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime sere fredde, quando ho voglia di una pasta fatta in casa ma non troppo pesante. La farina di castagne dà alla sfoglia un profumo leggermente dolce e una consistenza più rustica rispetto alla pasta all’uovo classica; con funghi e castagne crea un sapore molto autunnale. Il trucco, per me, è non tirare la sfoglia troppo sottile: resta più elastica e regge meglio la crema con yogurt greco e Parmigiano. Una macinata di pepe alla fine aiuta a bilanciare la nota dolce.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della pasta
Setacciare le farine
Versa su una spianatoia la farina di castagne e la farina integrale, mescolale bene e forma una fontana ampia al centro. Questo passaggio aiuta a ottenere una pasta dal colore marrone uniforme e dalla consistenza rustica ma elastica.
Impastare
Rompi le uova al centro della fontana, aggiungi 1 g di sale e inizia a incorporare la farina poco alla volta con una forchetta. Quando l'impasto diventa più compatto, lavoralo con le mani per 8-10 minuti. Se risulta troppo asciutto, aggiungi l'acqua un cucchiaino alla volta; deve diventare sodo, liscio e non appiccicoso.
Far riposare
Forma un panetto, avvolgilo con pellicola o coprilo con una ciotola rovesciata e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo rende la sfoglia più facile da stendere senza spezzarsi.
Formatura delle tagliatelle
Stendere la sfoglia
Dividi il panetto in 3 parti. Stendi ogni parte con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili ma non trasparenti, circa 1-1,5 mm di spessore. Spolvera leggermente con farina integrale per evitare che si attacchino.
Tagliare le tagliatelle
Lascia asciugare le sfoglie per 5 minuti, poi arrotolale senza stringere e tagliale in strisce larghe circa 7-8 mm. Apri subito le tagliatelle con le mani e disponile in nidi morbidi infarinati.
Preparazione del condimento
Rosolare la base aromatica
Trita finemente lo scalogno e schiaccia l'aglio. Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungi scalogno, aglio e timo, quindi lascia insaporire a fuoco dolce per 2 minuti senza bruciare gli aromi.
Cuocere i funghi
Taglia i funghi in fette non troppo sottili, così resteranno visibili nel piatto. Aggiungili in padella, alza leggermente la fiamma e cuoci per 6-7 minuti, finché rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Aggiungere le castagne
Taglia le castagne già cotte in rondelle o pezzi irregolari e uniscile ai funghi. Regola con sale e pepe. Mantieni il condimento morbido aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua calda se necessario.
Cottura e mantecatura
Lessare la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti, mescolando con delicatezza per non romperle. Tieni da parte circa 150 ml di acqua di cottura prima di scolarle.
Mantecare in padella
Trasferisci le tagliatelle nella padella con i funghi e saltale per 1 minuto con poca acqua di cottura, in modo che l'amido crei una salsa lucida e avvolgente. Spegni il fuoco, aggiungi lo yogurt greco e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi mescola delicatamente fino a ottenere una crema leggera color nocciola che riveste la pasta.
Servire
Distribuisci le tagliatelle in piatti fondi formando un nido largo e morbido. Completa con prezzemolo tritato fine, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo. Servi subito, con la pasta lucida, i funghi ben visibili e la salsa cremosa ma non liquida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.5g21%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 10.1g
- Colesterolo 146mg49%
- Sodio 690mg29%
- Potassio 610mg18%
- Carboidrati totali 70g24%
- Fibra alimentare 9.2g37%
- Zuccheri 8.5g
- Proteine 21.5g43%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
