Pizza focaccia senza impasto
Descrizione
Mi piace prepararla quando so già che il giorno dopo avrò poco tempo, perché il riposo lungo fa quasi tutto il lavoro. La parte migliore è il contrasto: superficie dorata e leggermente croccante, interno alto, umido e pieno di alveoli. Con la farina tipo 1 resta rustica ma non pesante, e il rosmarino si sente senza coprire il gusto dell’olio. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta di stenderla: se l’impasto tira, meglio aspettare qualche minuto invece di schiacciare le bolle.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto senza impasto
Sciogliere il lievito
Versa l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra secco e il miele, quindi mescola con un cucchiaio per pochi secondi fino a disperdere il lievito.
Unire la farina
Aggiungi la farina tipo 1 e mescola con un cucchiaio o una spatola solo finché non rimangono parti asciutte. L'impasto deve risultare molto morbido, appiccicoso e irregolare: non va lavorato a mano né reso liscio.
Aggiungere sale e olio
Unisci il sale fino e 20 g di olio extravergine di oliva. Mescola ancora per 1 minuto, raccogliendo l'impasto dai bordi della ciotola verso il centro, fino a ottenere una massa umida e omogenea.
Lievitazione e pieghe
Prima pausa
Copri la ciotola con pellicola o un coperchio e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Fare le pieghe in ciotola
Con le mani leggermente bagnate, solleva un lembo di impasto dal bordo e ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti 6-8 volte. Copri di nuovo e lascia riposare 30 minuti. Ripeti lo stesso giro di pieghe una seconda volta per dare struttura senza impastare.
Lievitazione lunga
Copri bene la ciotola e lascia lievitare in frigorifero per 10-12 ore, finché l'impasto sarà gonfio, rilassato e ricco di bolle visibili in superficie.
Stesura in teglia
Preparare la teglia
Ungi una teglia rettangolare da circa 30 x 40 cm con 15 g di olio extravergine di oliva e spolvera il fondo con la semola rimacinata, così la base diventerà più asciutta e leggermente croccante.
Trasferire l'impasto
Rovescia l'impasto freddo nella teglia aiutandoti con una spatola. Con le dita unte, ripiegalo delicatamente una volta su sé stesso e giralo per velarlo di olio su entrambi i lati.
Seconda lievitazione
Copri la teglia e lascia riposare a temperatura ambiente per 90 minuti, finché l'impasto si sarà rilassato e apparirà soffice e pieno d'aria.
Allargare senza sgonfiare
Con i polpastrelli unti, allarga l'impasto verso gli angoli premendo piano, senza schiacciare le bolle. Se oppone resistenza, attendi 10 minuti e completa la stesura.
Condimento e cottura
Creare le fossette
Distribuisci in superficie i restanti 15 g di olio extravergine di oliva. Premi i polpastrelli in verticale su tutta la superficie per formare fossette profonde e irregolari, lasciando alcune zone più gonfie per ottenere una superficie dorata e ondulata.
Condire
Cospargi con sale grosso e piccoli aghi di rosmarino, distribuendoli in modo leggero. Lascia riposare ancora 10 minuti mentre il forno raggiunge la temperatura.
Cuocere forte
Cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C nella parte bassa per 15 minuti, poi sposta la teglia al ripiano centrale e prosegui per 8-10 minuti, finché la focaccia sarà alta, ben dorata, con cupole ambrate e bordi croccanti.
Asciugare la base
Sforna, estrai subito la focaccia dalla teglia e appoggiala su una griglia per 10 minuti. Questo passaggio mantiene la base asciutta e preserva l'interno soffice e alveolato.
Servizio
Tagliare
Quando è tiepida, taglia la pizza focaccia in 8 quadrati regolari con un coltello seghettato. L'interno deve mostrare alveoli medi e grandi, mentre la superficie deve restare lucida, dorata e leggermente croccante.
Servire in modo bilanciato
Servila come piatto unico leggero con verdure grigliate, insalata mista e una fonte proteica magra, oppure in porzioni più piccole come accompagnamento a un pasto fit.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 278kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.7g11%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 5.7g
- Sodio 640mg27%
- Potassio 125mg4%
- Carboidrati totali 47.2g16%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Zuccheri 1g
- Proteine 8.3g17%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
