Pappa al pomodoro con verdurine
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho del pane integrale raffermo e pomodori maturi da usare senza complicarmi la cena. La parte migliore è la consistenza: densa, cremosa ma ancora un po’ rustica, con le verdurine tagliate fini che si sentono appena e rendono ogni cucchiaiata più interessante. Il basilico fresco alla fine cambia davvero il profumo, quindi meglio non saltarlo. Se il pane assorbe troppo, aggiungi poco brodo caldo alla volta: è il modo più semplice per non ritrovarsi con una zuppa troppo liquida e mantenere quella cremosità bella compatta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdurine
Tagliare le verdure
Riduci cipolla, carota, sedano e zucchina in dadini molto piccoli, così si integreranno nella pappa mantenendo una texture rustica e uniforme.
Spezzare il pane
Taglia o spezza il pane integrale raffermo in pezzi irregolari di 2-3 cm. Se la crosta è molto dura, bagnala leggermente con poco brodo caldo.
Base al pomodoro
Rosolare in modo leggero
Scalda 20 g di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi aglio, cipolla, carota e sedano e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, mescolando spesso, senza far scurire le verdure.
Aggiungere zucchina e pomodoro
Unisci la zucchina, cuoci per 3 minuti, poi aggiungi i pomodori schiacciati, la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino. Lascia sobbollire per 15 minuti, finché il sugo diventa denso, arancione-rosso e profumato.
Cottura della pappa
Unire pane e brodo
Aggiungi il pane nella casseruola e versa circa 350 ml di brodo vegetale caldo. Mescola, copri e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti, lasciando che il pane assorba il pomodoro.
Creare la consistenza rustica
Rompi il pane con un cucchiaio di legno e continua a mescolare per 5-7 minuti. Aggiungi il brodo rimasto poco alla volta solo se necessario: la consistenza finale deve essere densa, cremosa e granulosa, non liquida.
Profumare e far riposare
Spegni il fuoco, aggiungi metà del basilico spezzettato e lascia riposare 10 minuti con coperchio. Durante il riposo la pappa si compatta e i sapori diventano più rotondi.
Servizio
Mantecare
Mescola energicamente la pappa, elimina l'aglio se preferisci un gusto più delicato e regola la densità con un cucchiaio di brodo caldo se risulta troppo compatta.
Impiattare
Distribuisci la pappa in ciotole basse, forma una superficie morbida e ondulata con il cucchiaio, completa con i 10 g di olio extravergine rimasti e guarnisci con basilico fresco al centro.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 315kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.6g14%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 7.3g
- Sodio 650mg28%
- Potassio 980mg29%
- Carboidrati totali 50.5g17%
- Fibra alimentare 8.8g36%
- Zuccheri 13.2g
- Proteine 10.1g21%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
