Peperoni ripieni vegetariani fit con quinoa, spinaci e formaggio gratinato

Preparazione dei peperoni

1. Lavare e aprire i peperoni

   Lava i peperoni, asciugali e taglia la parte superiore a circa 2 cm dal picciolo, mantenendo le calotte intere per usarle come coperchio decorativo durante la cottura e il servizio.
   

2. Pulire l'interno

   Elimina semi e filamenti bianchi senza rompere le pareti. Se necessario, pareggia leggermente la base dei peperoni con un taglio sottile, così resteranno stabili nella pirofila.
   

3. Precottura leggera

   Disponi i peperoni in una pirofila con 5 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua. Cuocili in forno statico preriscaldato a 190 °C per 10 minuti, lasciandoli ancora sodi e lucidi.
   

Preparazione del ripieno

1. Cuocere la quinoa

   Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila con 300 ml di acqua e un pizzico di sale per circa 12 minuti, finché i chicchi saranno morbidi e l'acqua assorbita. Sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire.
   

2. Saltare spinaci e aromi

   Trita cipolla e aglio. Scalda 10 g di olio in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla e falla appassire per 4 minuti. Unisci l'aglio e gli spinaci, quindi cuoci per 5-6 minuti finché gli spinaci saranno morbidi e asciutti.
   

3. Ottenere una farcia cremosa

   Trita grossolanamente gli spinaci cotti. In una ciotola unisci quinoa, spinaci, ricotta, basilico, prezzemolo, pepe nero e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto compatto, cremoso e puntinato di verde.
   

4. Regolare la consistenza

   Aggiungi 15 g di parmigiano e metà della mozzarella tagliata a piccoli dadini. Mescola delicatamente: il ripieno deve risultare morbido ma non liquido, così manterrà una forma bombata dentro i peperoni.
   

Farcitura e gratinatura

1. Riempire i peperoni

   Estrai i peperoni precotti dal forno. Farciscili fino al bordo, pressando leggermente con un cucchiaio e creando una cupoletta visibile in superficie.
   

2. Aggiungere la copertura

   Distribuisci sulla superficie la mozzarella rimasta e i restanti 10 g di parmigiano, in modo uniforme, lasciando intravedere qualche punto verde del ripieno.
   

3. Cuocere in forno

   Rimetti i peperoni nella pirofila, sistema accanto le calotte con il picciolo rivolto verso l'alto o leggermente appoggiate di lato, irrora con i 5 g di olio rimanenti e cuoci a 190 °C per 20 minuti.
   

4. Dorare la superficie

   Attiva il grill negli ultimi 3-5 minuti, controllando spesso, finché la copertura sarà fusa, dorata a chiazze e leggermente croccante.
   

Riposo e servizio

1. Lasciare assestare

   Sforna i peperoni e lasciali riposare 5 minuti nella pirofila: il ripieno si compatterà e il formaggio resterà cremoso senza colare eccessivamente.
   

2. Servire

   Servi un peperone a porzione, con la calotta appoggiata sopra o di lato. Completa con qualche foglia di basilico fresco e, se desiderato, una macinata di pepe nero.