Gazpacho di frutta e verdura estiva con lamponi, basilico e cipolla rossa grigliata
Descrizione
Lo preparo spesso nelle giornate in cui il caldo fa passare un po’ la voglia di stare ai fornelli, ma sento comunque il desiderio di qualcosa di fresco e leggero. I lamponi regalano una piacevole nota acidula che si abbina perfettamente a pomodori e peperone, mentre la cipolla rossa grigliata aggiunge aroma e una consistenza più interessante. Il segreto è concedergli il giusto tempo di riposo in frigorifero: appena frullato è già ottimo, ma dopo circa un’ora i sapori si armonizzano meglio e il colore rimane splendido. Per una consistenza più vellutata, basta filtrarlo con un colino, facendo attenzione a non renderlo troppo liquido.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base fredda
Ammorbidire il pane
Spezzetta il pane integrale in una ciotola e bagnalo con l'aceto di vino rosso, il succo di limone e 80 ml di acqua. Lascialo riposare 5 minuti, finché diventa morbido: servirà a dare al gazpacho una consistenza cremosa ma leggera.
Preparare frutta e verdura
Taglia i pomodori a pezzi, elimina semi e filamenti dal peperone rosso, sbuccia parzialmente il cetriolo e taglialo a cubetti. Tieni da parte circa 80 g di lamponi, qualche foglia piccola di basilico e circa 120 g di cipolla rossa da usare come guarnizione; usa il resto nella base.
Frullare il gazpacho
Metti nel frullatore pomodori, peperone, cetriolo, 100 g di lamponi, 40 g di cipolla rossa, aglio, pane ammollato, metà del basilico, 18 g di olio extravergine di oliva, sale, pepe e i restanti 40 ml di acqua. Frulla 1-2 minuti, fino a ottenere una crema rosa-rossa liscia ma ancora leggermente materica.
Regolare la consistenza
Assaggia e, se necessario, aggiungi poca acqua fredda per una consistenza fluida e vellutata. Per un risultato più fine passa il gazpacho attraverso un colino a maglie larghe, senza renderlo completamente liquido.
Raffreddare
Trasferisci il gazpacho in una caraffa o ciotola, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Servirlo ben freddo rende il colore più brillante e il sapore più equilibrato.
Cipolla rossa grigliata
Tagliare gli anelli
Affetta la cipolla rossa tenuta da parte in rondelle spesse circa 5 mm e separa delicatamente gli anelli più grandi, mantenendoli interi.
Grigliare
Scalda una piastra o padella antiaderente molto calda, equivalente a circa 220°C. Ungi gli anelli con 4 g di olio extravergine di oliva e grigliali 2-3 minuti per lato, finché diventano morbidi, lucidi e con leggere striature scure sui bordi. Lasciali intiepidire senza sovrapporli.
Finitura e servizio
Preparare la crema bianca
Mescola lo yogurt greco con un cucchiaio di acqua fredda solo se necessario, fino a ottenere una consistenza liscia e densa, adatta a formare piccole gocce sulla superficie.
Impiattare
Versa il gazpacho freddo in 4 ciotole basse, distribuendolo in uno strato uniforme e cremoso. Adagia in superficie gli anelli di cipolla rossa grigliata, alternandoli in modo naturale.
Guarnire
Aggiungi i lamponi rimasti, qualche goccia di yogurt greco, le foglioline di basilico, il restante olio extravergine di oliva a filo e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, mantenendo il contrasto tra la crema fredda, i lamponi freschi e la cipolla grigliata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 205kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.8g14%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 7.2g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 465mg20%
- Potassio 775mg23%
- Carboidrati totali 26.5g9%
- Fibra alimentare 7.8g32%
- Zuccheri 12.5g
- Proteine 8g16%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
