Insalata di pollo con verdure fresche e senape
Descrizione
Mi piace prepararla nei giorni in cui voglio un pranzo completo ma ancora fresco, soprattutto quando ho già un petto di pollo da cuocere al volo. La parte migliore è il contrasto: il finocchio resta croccante, i peperoni danno dolcezza e la melagrana aggiunge piccoli scoppi aciduli. Il dressing alla senape lega tutto senza coprire il gusto delle verdure. Un consiglio pratico: aggiungi la rucola solo alla fine, perché con il condimento tende ad ammorbidirsi in fretta. Sta bene anche in una schiscetta, tenendo la salsa a parte.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pollo
Insaporire
Tampona il petto di pollo con carta da cucina, poi condiscilo con 10 g di olio extravergine di oliva, metà del succo di limone, timo, una presa di sale e pepe nero. Massaggia bene la superficie e lascia riposare per 10 minuti.
Cuocere
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci il pollo 4-5 minuti per lato, finché risulta dorato all'esterno e completamente cotto al cuore. Lascialo intiepidire per alcuni minuti, poi taglialo a strisce oblique e irregolari, mantenendo fette abbastanza spesse e succose.
Preparazione delle verdure
Tagliare il finocchio
Elimina la base più dura del finocchio e affettalo molto sottile nel senso della lunghezza, ottenendo listarelle curve e chiare. Se vuoi una consistenza più croccante, immergilo per 5 minuti in acqua fredda, poi asciugalo bene.
Tagliare i peperoni
Rimuovi semi e filamenti dai peperoni, quindi tagliali a strisce sottili e allungate. Mantieni separati il peperone rosso e quello giallo per distribuirli in modo uniforme e creare contrasto di colore.
Preparare rucola e melagrana
Lava e asciuga accuratamente la rucola. Sgrana la melagrana ricavando chicchi integri, lucidi e croccanti, eliminando eventuali parti bianche amare.
Dressing alla senape
Emulsionare
In una ciotolina unisci senape di Digione, olio extravergine di oliva restante, succo di limone restante, miele, un pizzico di sale e pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere una salsa fluida, leggermente cremosa e dal colore giallo dorato.
Regolare la consistenza
Se il dressing è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e mescola ancora. Deve velare leggermente pollo e verdure senza appesantirli.
Assemblaggio
Condire la base
In una ciotola ampia raccogli finocchio, peperoni e metà della rucola. Versa circa due terzi del dressing alla senape e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, in modo da lasciare le verdure integre e leggere.
Unire il pollo
Aggiungi le strisce di pollo tiepide o fredde e mescola appena, senza sfilacciarle troppo. Il pollo deve rimanere visibile in pezzi chiari e compatti tra le verdure.
Impiattare
Distribuisci l'insalata in un piatto ampio e leggermente fondo, creando volume al centro. Completa con la rucola restante, i chicchi di melagrana sparsi in superficie, una macinata di pepe nero e il dressing rimasto a filo.
Servire
Servi subito per mantenere rucola e finocchio croccanti. In alternativa, conserva separati dressing e rucola e assembla il piatto poco prima di portarlo in tavola.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 328kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.4g18%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 9.5g
- Colesterolo 83mg28%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 950mg28%
- Carboidrati totali 22.8g8%
- Fibra alimentare 6.2g25%
- Zuccheri 14.8g
- Proteine 34.5g69%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
