Caponata Siciliana

Preparazione delle verdure

1. Tagliare le melanzane

   Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubi irregolari di circa 2,5 cm, mantenendo pezzi abbastanza grandi perché restino carnosi dopo la cottura.
   

2. Preparare peperoni e pomodorini

   Lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a falde corte e larghe. Taglia i pomodorini a metà, lasciandone alcuni leggermente più grandi per ottenere una consistenza succosa e visibile nel piatto.
   

3. Preparare gli aromi

   Trita finemente la cipolla rossa e l'aglio. Taglia il sedano a piccoli tocchetti. Sciacqua bene i capperi per eliminare il sale in eccesso e metti l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala.
   

Cottura light al forno

1. Condire senza friggere

   Disponi melanzane e peperoni su una teglia ampia rivestita con carta forno. Condisci con 12 g di olio extravergine di oliva, origano, pepe nero e metà del sale. Mescola bene con le mani, distribuendo le verdure in un solo strato.
   

2. Arrostire le verdure

   Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti, girando le verdure a metà cottura. Devono diventare morbide, dorate sui bordi e leggermente abbrustolite, ma non secche.
   

3. Tostare i pinoli

   Negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungi i pinoli in un angolo della teglia oppure tostali rapidamente in padella antiaderente senza grassi, finché risultano appena dorati.
   

Base agrodolce

1. Rosolare sedano e cipolla

   In una padella ampia antiaderente scalda i restanti 6 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi cipolla, aglio e sedano e cuoci a fiamma medio-bassa per 5 minuti, unendo 2 cucchiai d'acqua se serve per evitare di aggiungere altro olio.
   

2. Creare il fondo al pomodoro

   Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 5 minuti, finché il fondo diventa denso e lucido. Unisci poi i pomodorini e prosegui per altri 4 minuti, lasciandoli ammorbidire senza disfarli completamente.
   

3. Aggiungere sapidità e dolcezza

   Unisci olive verdi, capperi, uvetta e miele. Mescola delicatamente e lascia insaporire per 2 minuti a fiamma media.
   

4. Sfumare con aceto

   Versa l'aceto di vino bianco nella padella e lascia evaporare per 2 minuti. La salsa deve risultare agrodolce, profumata e leggermente sciropposa, non acquosa.
   

Assemblaggio

1. Unire le verdure arrosto

   Trasferisci melanzane e peperoni arrostiti nella padella con il condimento. Mescola con movimenti ampi e delicati per non rompere troppo i cubi di melanzana.
   

2. Mantecare brevemente

   Cuoci tutto insieme per 3 minuti a fiamma bassa, aggiustando con il sale rimasto solo se necessario. La caponata deve rimanere morbida e lucida, con pezzi ben distinti e una salsa leggera che avvolge le verdure.
   

3. Profumare con basilico

   Spegni il fuoco, aggiungi metà del basilico spezzettato a mano e i pinoli tostati. Mescola una sola volta per distribuire il profumo senza scurire le foglie.
   

Riposo e servizio

1. Lasciare riposare

   Fai riposare la caponata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo è importante perché arrotonda la nota agrodolce e rende il sapore più equilibrato.
   

2. Impiattare

   Servi la caponata tiepida o fredda in un piatto fondo basso, formando un cumulo centrale ricco e colorato. Completa con foglie intere di basilico fresco in superficie e, se desideri, una macinata leggera di pepe nero.