Carbonara vegetariana con zucchine e carote
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde in cui voglio un primo piatto completo ma non pesante. La crema resta avvolgente grazie allo yogurt greco e al Parmigiano, mentre zucchine e carote danno una parte più fresca e leggermente croccante. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta nella finitura: se la padella è troppo calda le uova cambiano consistenza. Con gli spaghetti integrali viene più rustica e sazia a lungo; a me piace servirla con tanto pepe nero e prezzemolo appena tritato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare a julienne
Lava le zucchine e le carote, elimina le estremità e tagliale a bastoncini sottili e lunghi, mantenendo una forma regolare così che si intreccino bene agli spaghetti.
Saltare le verdure
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le carote e cuoci per 3 minuti a fiamma media, poi unisci le zucchine e prosegui per altri 4 minuti. Le verdure devono restare colorate, leggermente croccanti e non sfaldarsi. Rimuovi l'aglio.
Crema carbonara leggera
Mescolare la base
In una ciotola capiente sbatti le uova con il tuorlo, lo yogurt greco, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
Rendere la crema liscia
Aggiungi 2 cucchiai di acqua calda della pasta alla crema e mescola subito con una frusta. La consistenza deve diventare fluida, vellutata e di colore giallo intenso, senza grumi.
Cottura della pasta
Lessare gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti integrali al dente, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato. Conserva almeno 200 ml di acqua di cottura.
Mantecare con le verdure
Trasferisci gli spaghetti nella padella con zucchine e carote. Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua di cottura e salta per 1 minuto a fiamma media, distribuendo le verdure tra i fili di pasta.
Finitura cremosa
Unire la crema fuori dal fuoco
Spegni la fiamma e lascia intiepidire la padella per circa 30 secondi. Versa la crema di uova, yogurt e Parmigiano sugli spaghetti, mescolando rapidamente con pinze o forchettone per avvolgere ogni filo senza strapazzare le uova.
Regolare la consistenza
Aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una salsa lucida, densa e cremosa che rivesta la pasta. Se necessario riporta la padella su fiamma bassissima per pochi secondi, continuando sempre a mescolare.
Impiattamento
Formare il nido
Arrotola una porzione di spaghetti con pinze e mestolo, disponila al centro di una ciotola ampia e crea un nido compatto e morbido. Distribuisci in superficie alcune striscioline di carota e zucchina ben visibili.
Completare
Completa con prezzemolo tritato, una foglia intera di prezzemolo al centro e una macinata finale di pepe nero. Servi subito, quando la salsa è ancora calda e cremosa.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 479kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.4g23%
- Grassi saturi 3.8g19%
- Grassi insaturi 9.6g
- Colesterolo 149mg50%
- Sodio 450mg19%
- Potassio 395mg12%
- Carboidrati totali 62g21%
- Fibra alimentare 7.8g32%
- Zuccheri 4.4g
- Proteine 24g48%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
