Dadolata di salmone alla soia con radicchio e pinoli

Preparazione degli ingredienti

1. Taglia il salmone

   Elimina eventuali lische e pelle dal salmone, asciugalo molto bene con carta da cucina e taglialo in cubi regolari di circa 3 cm, così da ottenere una dadolata compatta e uniforme.
   

2. Prepara le verdure

   Taglia il radicchio rosso a striscioline non troppo sottili, mantenendo una parte della costa per dare consistenza. Taglia la cipolla bianca a spicchi larghi e separa delicatamente gli strati.
   

3. Prepara la salsa alla soia

   Mescola in una ciotolina la salsa di soia a ridotto contenuto di sale, il miele, il succo di limone, metà del timo fresco e il pepe nero. La salsa dovrà risultare sapida, leggermente dolce e lucida.
   

Marinatura e rosolatura del salmone

1. Marina la dadolata

   Metti i cubi di salmone in una ciotola, aggiungi circa due terzi della salsa alla soia e mescola con delicatezza per non sfaldare il pesce. Copri e lascia riposare per 15 minuti in frigorifero.
   

2. Asciuga e infarina leggermente

   Scola il salmone dalla marinata, conservando il liquido. Tampona appena i cubi e spolverali con l'amido di mais, distribuendolo in modo sottile: servirà a creare una superficie dorata senza rendere il piatto pesante.
   

3. Dora il salmone

   Scalda una padella antiaderente ampia con 8 g di olio extravergine di oliva. Disponi i cubi di salmone senza sovrapporli e cuocili a fiamma medio-alta per 1-2 minuti per lato, girandoli delicatamente, finché saranno dorati fuori ma ancora morbidi e succosi al centro. Trasferiscili temporaneamente su un piatto.
   

Cottura di radicchio, cipolla e pinoli

1. Tosta i pinoli

   Nella stessa padella, abbassa leggermente la fiamma e tosta i pinoli per 1-2 minuti, muovendoli spesso, fino a renderli appena dorati e profumati. Toglili dalla padella e tienili da parte.
   

2. Salta la cipolla

   Aggiungi gli altri 8 g di olio extravergine di oliva e la cipolla a spicchi. Cuoci per 4-5 minuti a fiamma media, lasciandola ammorbidire ma mantenendo gli spicchi visibili, lucidi e leggermente consistenti.
   

3. Aggiungi il radicchio

   Unisci il radicchio, il sale e qualche fogliolina di timo. Saltalo per 3-4 minuti: dovrà appassire, diventare lucido e assumere un colore rosso violaceo intenso, senza disfarsi completamente.
   

4. Glassa le verdure

   Versa in padella la marinata tenuta da parte e il resto della salsa alla soia. Lascia ridurre per 1-2 minuti, mescolando, finché radicchio e cipolla saranno avvolti da un fondo leggermente sciropposo.
   

Assemblaggio del piatto

1. Rimetti il salmone in padella

   Adagia i cubi di salmone sopra il letto di radicchio e cipolla. Saltali con molta delicatezza per circa 1 minuto, solo per lucidarli con la salsa, evitando di romperli.
   

2. Completa con pinoli e timo

   Distribuisci i pinoli tostati e qualche fogliolina fresca di timo. Il risultato deve presentare cubi di salmone ben dorati, verdure morbide e lucide sul fondo, spicchi chiari di cipolla e piccoli pinoli in superficie.
   

3. Servi

   Disponi la dadolata su un piatto piano caldo, creando una base irregolare di radicchio e cipolla e sistemando i cubi di salmone in evidenza. Servi subito, quando il salmone è ancora succoso e la salsa alla soia mantiene una consistenza brillante.