Fave fresche alla poverella ricetta pugliese
Descrizione
Mi piace prepararla in primavera, quando le fave sono piccole e ancora dolci: in padella restano carnose, lucide, con la cipolla che si ammorbidisce e la pancetta affumicata che dà carattere senza coprire tutto. La parte migliore è il contrasto finale con prezzemolo e limone, che alleggerisce il gusto e rende il piatto più fresco. Il trucco è non mescolare troppo energicamente dopo la cottura: le fave devono rimanere intere, non disfarsi. Dopo qualche minuto di riposo il condimento si assesta e il sapore diventa più equilibrato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle fave
Sgranare le fave
Apri i baccelli, raccogli le fave fresche e sciacquale sotto acqua corrente. Se le fave sono grandi o con buccia spessa, incidile leggermente e scottale in acqua bollente per 2 minuti, poi raffreddale in acqua fredda e rimuovi la pellicina esterna; se sono piccole e tenere puoi lasciarle intere.
Sbollentare brevemente
Porta a bollore una pentola d'acqua non salata, aggiungi le fave e cuocile per 6-8 minuti: devono diventare tenere ma restare integre, verdi e carnose. Scolale e tienile da parte.
Cottura in padella
Rosolare la pancetta
Taglia la pancetta affumicata magra a listarelle corte e spesse circa 1 cm. Scalda una padella ampia antiaderente, aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva e rosola la pancetta per 3-4 minuti, finché prende colore sui bordi ma resta morbida al centro.
Preparare il fondo aromatico
Trita la cipolla bianca a dadini piccoli e schiaccia l'aglio. Aggiungili nella padella con la pancetta e cuoci a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata senza bruciare.
Stufare le fave
Unisci le fave sbollentate, 80 ml di acqua, il sale e il pepe. Copri con un coperchio e lascia stufare per 8-10 minuti a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella, finché le fave risultano morbide, lucide e ben avvolte dal condimento.
Asciugare e lucidare
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai evaporare il liquido in eccesso per 2-3 minuti. Aggiungi i restanti 15 g di olio extravergine di oliva a crudo o a fuoco spento e mescola delicatamente per non rompere le fave.
Finitura e servizio
Profumare con erbe fresche
Trita finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo alle fave insieme al succo di limone. Mescola con movimenti delicati, lasciando visibili le fave intere, i dadini di cipolla e le listarelle rosate di pancetta.
Far riposare
Lascia riposare la preparazione per 5 minuti nella padella coperta: il condimento si assesterà e le fave assorbiranno meglio il sapore della cipolla, dell'olio e della pancetta.
Impiattare
Servi le fave in un piatto fondo o in una ciotola bassa, disponendole in un mucchietto rustico. Completa con poco prezzemolo fresco tritato in superficie, una macinata di pepe e, se necessario, un filo minimo di olio per ottenere una finitura lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.6g23%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 11.2g
- Colesterolo 18mg6%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 39g13%
- Fibra alimentare 13g52%
- Zuccheri 7g
- Proteine 19g38%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
