Spaghetti alla chitarra con orata, burrata e pistacchio
Descrizione
È una ricetta perfetta per le sere d’estate, quando i pomodorini sono dolci e basta poco per portare in tavola un piatto completo. La parte migliore è il contrasto di consistenze e sapori: gli spaghetti vengono avvolti da un fondo leggero di pesce, la burrata si ammorbidisce con il calore della pasta e i pistacchi aggiungono una nota croccante che si percepisce a ogni assaggio. Il trucco è non cuocere troppo l’orata: bastano pochi minuti perché resti morbida e succosa, senza perdersi tra gli altri ingredienti. Una grattugiata fine di scorza di limone alla fine dona freschezza senza coprire il gusto delicato del pesce.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Pulisci l'orata
Controlla che i filetti di orata siano privi di lische e pelle. Tamponali con carta da cucina e tagliali a piccoli bocconcini regolari, così si distribuiranno bene tra gli spaghetti senza sfaldarsi troppo.
Prepara pomodorini e pistacchi
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti. Trita grossolanamente i pistacchi al coltello, lasciando alcuni pezzi più grandi per ottenere una finitura croccante e visibile nel piatto.
Prepara la burrata
Scola la burrata dal suo liquido, spezzala delicatamente con le mani o con un cucchiaio e tienila a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che diventi cremosa al momento dell'impiattamento.
Cottura del condimento
Crea la base aromatica
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e lascialo profumare senza farlo bruciare, poi rimuovilo.
Cuoci i pomodorini
Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzata. Cuoci per 5-6 minuti, schiacciando leggermente una parte dei pomodorini con il dorso del cucchiaio per ottenere un fondo rosato e succoso, mantenendo però alcuni pezzi integri.
Aggiungi l'orata
Unisci i bocconcini di orata, alza leggermente la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol, poi cuoci per 3-4 minuti: il pesce deve restare morbido e umido. Regola di sale e pepe.
Cottura della pasta e mantecatura
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua, salala leggermente e cuoci gli spaghetti alla chitarra molto al dente, scolandoli circa 2 minuti prima del tempo indicato. Conserva almeno 250 ml di acqua di cottura.
Manteca in padella
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento di orata e pomodorini. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e manteca per 1-2 minuti, muovendo la pasta con pinze o forchettone fino a ottenere una leggera crema che avvolga gli spaghetti.
Profuma il piatto
A fuoco spento aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente e metà dei pistacchi tritati. Mescola con delicatezza per non rompere troppo l'orata e per mantenere il condimento distribuito in modo irregolare e naturale.
Impiattamento
Forma il nido di spaghetti
Arrotola una porzione di spaghetti con un mestolo e un forchettone, formando un nido compatto ma morbido al centro di ogni piatto fondo. Lascia affiorare alcuni pezzi di pomodorino e orata tra gli spaghetti.
Completa con burrata e pistacchio
Distribuisci la burrata a fiocchi sopra e intorno al nido di pasta, così che il calore la renda cremosa senza scioglierla completamente. Cospargi con i pistacchi rimasti e una macinata di pepe nero.
Finitura fresca
Completa ogni piatto con 1-2 foglie di basilico fresco al centro e servi subito, quando gli spaghetti sono lucidi, la burrata è morbida e i pistacchi mantengono la loro nota croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 580kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23g36%
- Grassi saturi 8.5g43%
- Grassi insaturi 14.5g
- Colesterolo 80mg27%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 64g22%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 5g
- Proteine 30g60%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
