Spiedini di melone, feta e rucola
Descrizione
Sono l’ideale nelle giornate più calde, quando si vuole portare in tavola qualcosa di fresco, leggero e diverso dal solito. Il contrasto tra gli ingredienti è ciò che li rende così riusciti: il melone regala dolcezza e succosità, mentre la feta aggiunge una nota sapida e una consistenza più compatta; la rucola completa il tutto con il suo carattere leggermente amarognolo e aromatico. Un accorgimento utile, affinato preparandoli più volte, è asciugare con cura sia la feta sia la rucola: in questo modo gli stecchi restano ordinati e il condimento aderisce meglio agli ingredienti. Serviti ben freschi e completati con una macinata di pepe nero al momento, risultano semplici, equilibrati e particolarmente piacevoli da gustare.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Ricavare le palline di melone
Taglia il melone a metà, elimina semi e filamenti, poi con uno scavino ricava 24 palline regolari. Se non hai lo scavino, taglia la polpa in cubi grandi circa 2,5 cm, mantenendo una forma il più possibile uniforme.
Tagliare la feta
Tampona delicatamente la feta con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso, quindi tagliala in 24 cubi compatti di circa 2 cm. Procedi con un coltello liscio e ben affilato per ottenere spigoli netti senza sbriciolarla.
Condire la rucola
Lava e asciuga molto bene la rucola. Condiscila in una ciotola con 5 g di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di limone, mescolando delicatamente per renderla lucida senza appesantirla.
Assemblaggio degli spiedini
Preparare la sequenza
Usa 8 stecchi lunghi da spiedino. Infilza gli ingredienti alternando un cubo di feta, un piccolo ciuffo di rucola ripiegato, una pallina di melone e di nuovo rucola. Ripeti la sequenza fino ad avere su ogni spiedino 3 cubi di feta e 3 palline di melone, separati da foglie verdi ben visibili.
Mantenere la forma
Durante l’assemblaggio, fai scorrere gli ingredienti con delicatezza lungo lo stecco senza schiacciarli. Lascia un po’ di spazio alle estremità dello spiedino per facilitarne la presa e per ottenere una presentazione ordinata e allungata.
Riposo breve
Disponi gli spiedini su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per 10 minuti. Questo passaggio compatta leggermente la feta, mantiene il melone fresco e rende più stabile la composizione.
Condimento e servizio
Emulsionare il condimento
In una ciotolina mescola il restante olio extravergine di oliva con il succo di limone rimasto e una macinata di pepe nero. Sbatti per pochi secondi con una forchetta fino a ottenere un’emulsione leggera.
Condire gli spiedini
Sistema gli spiedini su un piatto rettangolare o un vassoio chiaro. Irrorali con l’emulsione a filo, facendo cadere qualche goccia anche sul piatto per un effetto fresco e lucido. Completa con altro pepe nero macinato al momento.
Servire
Servi subito gli spiedini freddi, con qualche foglia di rucola fresca attorno. Il risultato deve essere un antipasto leggero e colorato, con il contrasto tra il melone arancione, la feta bianca a cubi e la rucola verde brillante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 233kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.5g24%
- Grassi saturi 7.3g37%
- Grassi insaturi 8.2g
- Colesterolo 45mg15%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 486mg14%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 1.7g7%
- Zuccheri 13.5g
- Proteine 7.4g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
