Chips di topinambur in friggitrice ad aria
Descrizione
Mi piace prepararle quando trovo il topinambur fresco al mercato: ha quel gusto leggermente dolce e nocciolato che, con paprika e rosmarino, diventa davvero interessante. La parte migliore è il contrasto tra i bordi ben dorati e il centro sottile, che diventa più asciutto dopo qualche minuto di riposo. Il trucco, per esperienza, è non avere fretta con l’asciugatura: se le fettine restano umide, in friggitrice ad aria tendono ad ammorbidirsi. Le servo appena fatte, in una ciotola bassa, quando sono ancora leggere e croccanti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del topinambur
Pulire accuratamente i tuberi
Spazzola bene il topinambur sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Mantieni la buccia, perché in cottura diventa sottile e dorata, contribuendo a un aspetto rustico e croccante.
Affettare in chips sottili
Taglia il topinambur con una mandolina a fette sottili di circa 1,5-2 mm. Cerca di ottenere fette irregolarmente tondeggianti e leggermente ondulate, così cuoceranno in modo croccante e avranno una forma naturale.
Ammollo anti-ossidazione
Metti le fette in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per 15 minuti. Questo aiuta a mantenere un colore chiaro e a rimuovere parte dell'amido superficiale, favorendo una consistenza più asciutta.
Asciugatura e condimento
Asciugare molto bene
Scola le fette e stendile su un canovaccio pulito o su carta assorbente. Tamponale con cura e lasciale all'aria per circa 10 minuti: devono risultare il più possibile asciutte prima della cottura.
Condire in modo uniforme
Trasferisci le fette in una ciotola ampia. Aggiungi olio extravergine di oliva, sale, paprika dolce, rosmarino tritato finemente e pepe nero. Mescola con le mani o con due cucchiai fino a distribuire il condimento su tutte le superfici, senza rompere le fettine.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldare
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti. Se il cestello lo consente, rivestilo con carta forno forata adatta alla friggitrice ad aria.
Disporre nel cestello
Sistema le fette in uno strato il più possibile ampio, con poche sovrapposizioni. Per ottenere chips croccanti e asciutte, cuoci in 2 lotti se il cestello è piccolo: l'aria deve circolare tra le fettine.
Cuocere fino a doratura
Cuoci a 180 °C per 14-16 minuti, scuotendo il cestello ogni 5 minuti e separando delicatamente le chips che tendono ad attaccarsi. Negli ultimi minuti controlla spesso: il topinambur passa rapidamente da dorato a troppo scuro.
Rendere croccanti
Quando le chips sono dorate sui bordi e leggermente brunite in alcuni punti, trasferiscile su carta assorbente o su una gratella. Lasciale riposare 5 minuti: appena uscite possono sembrare ancora morbide, ma diventano più croccanti raffreddandosi.
Servizio
Completare e servire
Servi le chips in una ciotola bassa rivestita con carta forno, creando un mucchio leggero e voluminoso. Aggiungi solo un pizzico finale di sale se necessario e porta in tavola subito, quando sono asciutte, dorate e croccanti.
Consiglio fit
Per mantenerle leggere evita di aumentare l'olio: è sufficiente una quantità minima ben distribuita. Se desideri una nota più intensa, aggiungi altra paprika o rosmarino dopo la cottura invece di usare più grassi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 125kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.9g6%
- Grassi saturi 0.6g3%
- Grassi insaturi 3.3g
- Sodio 305mg13%
- Potassio 535mg16%
- Carboidrati totali 21.8g8%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 12g
- Proteine 2.5g5%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
