Tiramisù fit con stevia
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di un dolce al cucchiaio fresco, ma con una crema più leggera e proteica. La parte migliore è il contrasto tra lo strato bianco denso e i savoiardi al caffè, che dopo il riposo diventano morbidi senza perdere completamente consistenza. Il cacao amaro sopra fa davvero la differenza: setaccialo solo alla fine, così resta asciutto e profumato. Un consiglio: assaggia la crema prima di assemblare i bicchieri, perché la stevia può cambiare molto da marca a marca e ne basta pochissima per correggere la dolcezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema
Sgocciolare la ricotta
Metti la ricotta light in un colino a maglie fini per 10 minuti, così la crema risulterà compatta e non acquosa.
Lavorare la base cremosa
In una ciotola unisci yogurt greco, ricotta, stevia, estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, bianca, densa e vellutata.
Regolare la dolcezza
Assaggia la crema e, se necessario, aggiungi pochissima stevia alla volta: il sapore deve essere dolce ma equilibrato, senza coprire l'aroma del caffè e del cacao.
Preparazione della bagna
Preparare il caffè
Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente, così i biscotti non si sfalderanno durante l'assemblaggio.
Ammorbidire la bagna
Versa il caffè freddo in una ciotola bassa e aggiungi il latte scremato. Mescola per ottenere una bagna più delicata e cremosa.
Assemblaggio nei bicchieri
Creare la base
Spezza i savoiardi in pezzi adatti al diametro dei bicchieri. Immergili rapidamente nella bagna al caffè, senza inzupparli troppo, e disponili sul fondo di 4 bicchieri trasparenti.
Formare il primo strato di crema
Distribuisci uno strato abbondante di crema sopra i biscotti, livellando delicatamente con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato bianco spesso e uniforme.
Aggiungere il secondo strato
Aggiungi altri pezzi di savoiardo leggermente bagnati nel caffè, lasciandone alcuni vicino al vetro per rendere visibili le venature scure tra la crema.
Completare con la crema
Copri con la crema rimanente fino quasi al bordo dei bicchieri e livella la superficie senza schiacciare gli strati sottostanti.
Riposo e finitura
Far rassodare
Copri i bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore, così i savoiardi assorbiranno l'umidità e la crema diventerà compatta al cucchiaio.
Spolverare il cacao
Poco prima di servire, setaccia il cacao amaro sulla superficie creando uno strato sottile, uniforme e vellutato.
Servire
Servi il tiramisù ben freddo direttamente nei bicchieri, mantenendo visibili gli strati di crema chiara, biscotto al caffè e copertura intensa di cacao.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 299kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8g13%
- Grassi saturi 4.4g23%
- Grassi insaturi 3.1g
- Colesterolo 28mg10%
- Sodio 215mg9%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 29g10%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Zuccheri 10g
- Proteine 23.5g47%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
